He wahi huahana ka momona i puhiʻia. Hiki ke hoʻohanaʻia ma ka papa e like me nā mea'ē aʻe, a ma kahi hoʻomaha kūʻokoʻa paha. Ma hope o ka puhiʻana i ka pumeʻana, loaʻa kahi huakai maikaʻi a me ka meaʻala e hiki ai i ka poʻe kakaikahi ke haʻalele i ka manaʻoʻole. ʻOiaiʻo ka ulaulaʻaʻole i maʻalahi kahi maʻalahi, kahi e nui ai ka manawa, hiki keʻai i ka meaʻai maikaʻi i ka home me ka waiwaiʻole.
Pākēʻia nā mea pālolo
Ma hope o ka lōʻihi o ka puhiʻana, e loaʻa i ka puaʻa he meaʻala a he meaʻono loa, me he mea lā ua piha i ka "uahi".
ʻO ka maikaʻi o ka hopena o ka hopena hopena e pili ana i:
- kahi i kohoʻia (kahi'āpana);
- keʻano o ka puhiʻana;
- ka piko.
Keʻike neiʻoe? Ma Rūsia, ua kaulana loa ka lohi. ʻAʻole wale kahi hale wuka puaʻa i kēlā manawa, no laila, hoʻohana lākou i nā hale holoi i make i kaʻeleʻele, a kauʻia nā iʻa i nā makau i kahi kokoke i ka umu.
ʻO nā mea puhi
Ma mua o ka hoʻomakaʻana e puhi i ka meaʻai, no laila, Ponoʻoe e koho i kahi ala kūpono,ʻelua wale nō: anu a wela. He mea nui e hoʻomaopopo he ponoʻoe e hahai i nā kuhikuhi a pau, no ka mea, he maʻalahi ka hua a maʻalahi i ka hao.
Hiki mākou iāʻoe eʻike i nā mea hoʻomanaʻo no ka puaʻa paʻakai a pehea e kālua ai i ka puaʻa i ka pepeli
Kele
He meaʻawaʻawa ka pumehana'āhiu no ka poʻe e makemake ana i kahi hua māmā, no ka hopena o ka lihi anuanu ma mua o ka wela. Pono kēia hana i kahi hale hana puhi kūikawā.
Loaʻa nā pilikia,ʻo ia - he lōʻihi ka hana kuke a he mau hanana kekahi. Ma mua o kou hoʻomakaʻana i ke kaʻina mea e puhi ai i ka mea e puhi ana, pono e hoʻokipaʻia nā mea kumu no 2-3 mau wiki. No ka hanaʻana i kēia mea, ponoʻoe e kāpili me nā meaʻala a me ka paʻakai a hoʻouna aku i ka friua. Ma hope o ka halaʻana o ka manawa i makemakeʻia, laweʻia ka pepa a pauʻia ka paʻakai a me nā meaʻala me kahi pahi.
Ma hope o ka lawelaweʻana i nā'ōpala, pono pono ke halihali i nā pēpē o nā kumu lāʻau i loko o ka hale hauhihi a kau i nā mea momona ma ka pahu ahi. E hoʻolālāʻia ka'ōnaehanaʻelua 2-3 mau lā.
He mea nui! Loaʻa i ka Sliver i nā manawa a pau hoʻohui. Ināʻole, e puhiʻia ka huaʻai iʻole.
Hotter
ʻO ka momona wela o kahi manawa liʻiliʻi e hoʻohana ai i ke kaʻina hana. Ma mua o ia, he mea pono nō hoʻi ka hoʻomaikaʻiʻana i nā mea hana, akā naʻe,ʻoi aku ka lāʻoi aku. ʻO ke kaʻina hana like ia me ke anuanu: e kākau i ka hoʻomākaukauʻana me nā meaʻala, ka paʻakai a me ke kāleka a waiho i loko o ka pahu hau hau no ka lā (emiʻole, akā i nā hola he 8). Ma hope o kēia manawa, weheʻia nā mea a pau me ka pahi.
Hoʻopiʻia nā mea laʻa ma kahi hale kīʻaha kūikawā, kahi e kū pono ana ma luna o ka lapalapa ahi. Ma mua o ka hoʻokomoʻana i ka huaʻai eʻokiʻokiʻia i loko o nā'āpana liʻiliʻi, e hana i kahi ahi liʻiliʻi (e hoʻohana i nā kumu lāʻau), e hoʻokuʻi i kahi puhihikea me ka paila ma ke ahi a waiho no 30 mau minuke a hoʻokahi hola a hiki i kaʻikeʻana o ka'ōpala. He mea nui e nānā i ke ahi,ʻaʻole nui ka ahi, iʻole eʻoluʻolu ka hana.
Ke weheʻia ka huahana mai ka hale smokehouse a kauʻia ma luna o kahi pāpale.
He mea nui! Pono e hoʻonoaʻia nā huapalapala puhi wela ma mua o ka hoʻohanaʻana. Nui kaʻono o kaʻono i nā meaʻono.
Nā kānāwai no ka koho a hoʻomākaukauʻana i ka momona
ʻO keʻano o keʻano o ka puhiʻana,ʻo ka hana nui ke hoʻokaniʻia e ka kohoʻana o nā mea pono kūpono, no ka mea,ʻo ia wale nō ka mea hana, a, no ka mea,ʻo ia nō ka hoʻomākaukauʻana no ka lapalapaʻana.
Pehea e koho ai i ka paila
Salo - He maʻalahi ka huahana, akā, ua maʻalahi ka pilikia. E keʻokeʻo ka huahana, me kahi liʻiliʻi o ka meaʻai (pēlā eʻoi aku ka maikaʻi o ka hopena). ʻO ka hapa maikaʻi loa ka brisket.
E heluhelu pū nō hoʻi i nā hana o ka pepehi a me ka pipi puaʻa.
Pākeke baʻa
I ka manawa ma mua o ka puhiʻana i ka puaʻa, pono e hoʻomākaukau ponoʻia ka billet,ʻo ka paʻakai, a, e pili ana i keʻano o ka puhiʻana, e haʻalele i ka mea kumu no kekahi manawa.
Ke ala maloʻo
ʻO ka'ōnaehana maloʻo ka mea maʻalahi no ka paʻakai o ka momona, akā,ʻaʻole ka hopena hopena ma lalo o nā huahana ma hope o ka marinade maikaʻi loa.
No kēlā meʻa e pono ai ke lawe ka paʻakai, ka pepa, ka māla maloʻo, ke kāleka eʻono ai (hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā meaʻala) a me ka'alapalapala i nāʻaoʻao a pau, e hoʻopili me ka ho'āʻoʻana no kaʻoi aku o nā huahana me nā mea kau. Haʻalele i ka momona i loko o kēia pepa no ka lā hoʻokahi i ka puhi wela a no hoʻokahi pule aiʻoleʻelua paha, inā kohoʻia ke koho maʻamau.
He meaʻoluʻolu e heluhelu e pili ana i nā pono waiwai a me ka hoʻohanaʻana i ke kālaka, kaʻeleʻeleʻeleʻele, ka pepa chili, ka hua baʻa, ke kela a me ka hoʻohanaʻana i ka māla.
ʻO keʻanoʻo Marinade
ʻO keʻano o ka hamo wai e hāʻawi aku i ka paila i kahi meaʻono likeʻole, aʻaʻohe mea paʻakikī i ka hoʻomākaukauʻana i ka waiunu. He mea nui ka waihoʻana o ka mea maloʻo (paʻakai, meaʻala, kāleka), akā ua hui pūʻia me kahi meaʻai a me nā wai liʻiliʻi. Hoʻopihaʻia ka huahana me ka marinade a hoʻokomoʻia i loko o ka pahu hauā no ka manawa kūpono no ka impregnation.
Keʻike neiʻoe? ʻO nā poʻe i komo i ke kai, hoʻohana lākou i ka wai kai e like me ka wai moana, a ma Scandinavia kekahiʻano iʻa e mau ana.
Pehea e puhi ai i ka momona
No laila, ua kohoʻia a ua hoʻomākaukauʻia ka huahana, ua hoʻoholoʻia keʻano o ka puhi ahi a ua hiki i ka manawa e hoʻomaka ai e kuke.
I ka hale ahi wela
Hoʻopiliʻia ka lauʻano momona ma hope o ka hoʻomoʻaʻana i kahi hale puaʻa wela.
- No ka hanaʻana i kēia, ponoʻoe e wela i ka hale puaʻa, e hoʻopiha i nā'āpana huaʻai a hana i ke ahi.
- Ma hope o ka hoʻokuʻuʻana i nā'ōpala a waiho i ka puhi no ka hapalua hola.
- A laila, hoʻolimalima a lawelawe.
Me he hale puaʻahi puaʻa, hiki iāʻoe ke hoʻohana i ke kūʻai "spetsmangali" aiʻole e hana i kou lima pono'ī mai kahi hana kūponoʻole (ka pahu kahiko, nā ipu me nāʻala me nā mea'ē aʻe).
E aʻo i ka hanaʻana i ka puhi a me ka smokehouse o ka ulaula wela a me ka anuanu mai loko mai o nā mea hana i loaʻa ma kāu pūnaewele.
Aia i ka hale hauhihau anu
Ma hope o ka hoʻomaʻemaʻeʻana i ka momona ma hope o ka hamoʻana, pono e kauʻia i loko o ka hale hauʻumeʻa i hoʻomauʻia (20-30 degrees) no nā lā 2-3, e hilinaʻi ana i ka nui a me ka makemake i nā huapalapala i puhiʻia. Ināʻeleʻele ka hua i kaʻoni - ua mākaukau a hiki ke hoʻohanaʻia ma ka papa.
Pōʻani: nā meaʻai no ka momona momona
I ka umu
ʻO kēiaʻano hana e pono ai nā meaʻoihana i hoʻomākaukauʻia. (ʻaʻole i emi o ka lā i nā meaʻala a me ka marinade) i hoʻokomoʻia i loko o ka pahu wela a hoʻokuʻuʻia i ka umu, hoʻonuiʻia i 120-130 degrees. Hiki iāʻoe ke hoʻoholo i ka mākaukau ma o ka'alala maikaʻi a me ka hiʻohiʻona puhi.
Video: pehea e puhi ai i ka momona i ka umu
Ma luna o ke kapuahi kino i loko o ka pahu
No ka hoʻomākaukauʻana i ka puaʻa bala i loko o ka pāpale e pono ai mākou:
- paila hohonu me kahi poʻi;
- kaʻiʻo kalo i pihiʻia;
- kiʻi;
- 'ōkiko;
- kekena (alder a me nā hua).
No laila, ua mākaukau nā meaʻai a pau, e hele i ka kukeʻana.
- Lawe mākou i ka pāpale a hoʻopiha i kahi'āpana liʻiliʻi.
- E kāwili i ka mākāka me ka pahu a hoʻokomo i loko o ka pahu.
- E kau i ka momona ma luna (kaʻili i lalo).
- E uhi paʻa a kau i kahi ahi nui.
- E kīpala no 15 mau minuke me ka hemoʻole o ka uhi, a me ka weheʻoleʻana i ke ahi.
- E hoʻomaha a waiho i loko o ka pahu hau i ka pō. Ua makaukauʻo Salo.
I ka umu hoʻokipa
He mea maʻalahi ka hoʻonāʻau i ka umu i ka umu o ka puluna, aʻo ka mea nui loa - wikiwiki. No ka hanaʻana i kēia, ponoʻoe e hoʻokaho ia mea like me ka mea puhi wela wela, ma hope o ka hoʻomaʻemaʻeʻana mai ka paʻakai a me nā meaʻala - paʻi i ka momona me "ka waiʻona" a waiho no kekahi hola.
E kau i ka mea i hoʻonuiʻia i loko o ka umu convection no 10-15 mau minuke me ka mahana o 235 dekelē ma ke ala nui, a laila e hoʻohaʻahaʻa i ka mahana i 150 mau lā a e hoʻonui i kekahi 20 minuke. Ma hope o ka hauʻoluʻana o ka momona, pono ke weheʻia i loko o ka pahu hau hau no ka hapalua hora. Hoʻopihaʻia nā mea puhi ahi, hiki iāʻoe ke lawelawe.
Video: ka momona o ka momona
I ka pā (puhi "puhi wai")
ʻO ka pumeʻana i loko o kahi kōkiko,ʻo ia ka mea maʻalahi loa e hoʻonā i ka paona. No ka mea,ʻaʻole pono kēiaʻano o ka huki waiwai. No ka kukeʻana, ponoʻoe e lawe i kahi pūpū nui, e kau i ka momona, e ninini i ka wai. I ka lita o ka wai e pono ai:
- 6-7 punetēpu o ka paʻakai;
- 6-7 punetēpuni o ka "puhi wai";
- kohua bay;
- peppercorns;
- nā meaʻala'ē aʻe.
Pono pono ke kukeʻana i kahi wela wela no 45 mau minuke, ma hope o ka maloʻoʻana o ka huahana i loko o kahi lumi hoʻonanea.
No laila, ua nui nā mea hoʻomanaʻo no ka puhiʻana i ka momona momona: e like me kekahi hale hanaʻokoʻa kūikawā, a me ka hoʻohanaʻana i nā pono kīmuku me nā meahana, e like me ka umu, ka hob a me ka umu o ka convection. Aʻo ka huaʻai i hoʻopauʻia he meaʻono loa ka meaʻono, kahi e hele ai nā mea a pau e holo mai i kāu papaʻaina.
