Pehea e kuke ai a mālama ai no nā hua puaʻa momona me nā kāpena a me nā kāloti?

ʻO ka pepa paʻi kahi meaʻai o ka mea Moldovan, nā mea Bulgarian, ka mea Pākīmaia, nā mea Azerbaijani a me nā meaʻai o Georgian. No kēia pāʻani lākou e hoʻohana ana i nā pepa pelo, ua hoʻopiha lākou i nā mea momona o ka honua, i ka lepo, i nā'ōmato, a me ka laiki. Hiki iā lākou ke lawelaweʻia ma ka papa me kaʻike a me nā mea'ē aʻe e pili ana i ka pepa.

Ma kēiaʻatikala, e māhele ana mākou i nā mea hilahila o ka hanaʻana i ka meaʻono me ka kāpelu a me nā kāloka. Ke hāpai pū nei mākou e nānā i kahi wikiō maikaʻi a mahalo i kēia kumuhana.

He aha kēia?

ʻO ke kīhaʻi kekahi o nāʻano eʻohi ai i nā mea kanu, nā huaʻona a me nā hua no ka hoʻoilo, no laila, ma ke kaʻina o nā manawa physicochemical, eʻikeʻia ka hua lactic, kahi mālama mālama kūlohelohe. ʻAiʻia nā meaʻai i nā mea kanu i ka brine (pau a iʻole nā'āpana), aiʻole i loko o ka wai pono'ī (uaʻokiʻia, kālaiʻia,'āpala), i ka paʻakai i hoʻohuiʻia, ma lalo o ka mana o ka huakini'enela lactic, fermentation (fermentation).

ʻAʻole i manaʻoʻia ka paʻakai he kumu nui,ʻo ia ka hopena a me ke kaheʻana i keʻano o ka pathogenicity.. ʻO ka paʻakai no ka paina i laweʻia i ka 5% o ka helu o ka wai, a no ka hoʻouluʻana i loko o ke kino pilikino i ka lakene he 1.5-2% o ka hua o nā hua.

Paiʻia nā paʻi pū me nā kāleti

Nā meaʻai:

• 3 kilokalo o ka pepaʻeli;
• 0.5 kilogram o aniani;
• 0.3 kilokani kāloti;
• 50 grams o ka paʻakai;
• hoʻokahi hoʻokahi aniani o kaʻailaʻaila;
• 10 cloves o ke kāleka;
• i kahi pahu maloʻo maloʻo.

Keʻano lawelawe:

1. Pono ka meaʻono me kaʻono a me ka hopena.
2. A laila, e holoi i nā pepa a hoʻomaʻemaʻe i kāna mau pūpū a me nāʻanoʻano. E holoi i hoʻokahi manawa.
3. A laila e tao i nā pepa i 180 degrees Celsius noʻelima mau minuke.
4. Eʻoki pono i kaʻoki.
5. Eʻokiʻoki i ke kāpīpī i nā lōʻihi lōʻihi.
6. ʻOhi kaʻaila a me ka kāloka i kaʻailaʻaila. Hoʻohana i ka hapakolu o kaʻaila. E paʻi noʻelima mau minuke.
7. I loko o kahi pola i nā'okena i'ōniʻia a me nā kāloti e hoʻokomo i ka hapakolu me ka paʻakai. E hoʻohui i nā mea a pau e hoʻomaka i ka pepa pepa.
8. E kau i ka pepa i loko o ka pahu. ʻO ka paʻakai a kāpīpī i kēlā me kēia me nā pepa me ke kāleka. Drizzle me kaʻailaʻaila. E kau i ka ukana ma luna a waiho i kahi kau wela no nā hola he 24.
9. Ke paʻi ka pepa i loko o kaʻaila i ka wai, waiho i loko o kahi lumi liʻiliʻi kahi e piʻi ai ka mahana ma mua oʻehā mau Celsius. E hoʻomākaukau i ka pepa i loko o hoʻokahi mahina. No ka mālamaʻana i ka pepa a hiki i ka wā puna,ʻaʻole e emi ka mahana ma lalo o ka 0 mau helu aʻaʻoleʻoi aku ke kiʻekiʻe ma mua o 4 mau Celsius.

Me ka kāpena

Nā meaʻai:

• 10 mau'āpana bele;
• 500 grams o ke kāpena;
• 2 kāloti;
• 3 cloves o ke kālaka;
• pepa paʻakai i kaʻai;
• ʻo kēlā me kēia greens eʻono.

ʻO Pickle:

• hoʻokahi kahe wai;
• ʻelua pūpū punetū o ka paʻakai;
• ʻehā punetēpō o ke kō;
• ʻelua mau'āpanaʻeleʻele a me nā popo;
• elua lau o lavrushka.

Keʻano lawelawe:

1. E holoi i nā pepa, hele mai ka pūpū a hoʻokomoʻia i loko o ka wai e hoʻolapalapaʻia noʻelua minuke.
2. No ka hoʻonʻaliliʻana i ka mea ulu, pono lākou e hele i kahi wai malulu. Pono ka'ōlaʻi maʻemaʻe a'āla.

Hoʻomākaukau Brine:

1. E lawe mai i kahi wai i kahi ohe, ka paʻakai, i kaʻaila a me nā meaʻala.
2. E hoʻoli i lalo.

Kāhua i nā meaʻai:

1. ʻOhi a me ka mash kāpīpī me ka hoʻohuiʻole i ka paʻakai.
2. Ma kahi'āpana maikaʻi, nā kāloti kāpili a me ke kāleka.
3. E hoʻokuʻu i nā mea a pau a me nā kīʻaha'āpala, ka pepa a me ka paprika.
4. Hoʻopili i nā pepa a sila i ka hoʻopihapihaʻana.
5. E hoʻololi i ka pepa i hoʻomākaukauʻia i ka pahu kahi e hana ai ka hoʻopunipuniʻana a ninini i ka wai maloʻo.
6. E uhi a paʻi i lalo me kahi ukana.
7. E kūʻai i kahi pāmahana o ka lumi no nā lāʻehā, a laila e hoʻoulu ai.

E nānā i ke wikiō ma nā kīhāʻau i kālaiʻia me ka kāpena:

Hoʻopiha i nā koho

Hiki ke hoʻopihaʻia kahi mea kanu me nāʻano kīhāpai likeʻole, e like me kēia:

• nāʻanoʻano likeʻole (pinepine i ka laiki);
• beana;
• ka iʻa;
• potatoes;
• kahi;
• hilahila;
• hauha;
• kaʻiʻo;
• nā mea iʻiliʻia;
• nā hua

Pehea e mālama ai?

Hiki iāʻoe ke mālama i kēia mea kanu, e like me ke koena o ka mea kanu i hoʻopiliʻia, ma nā'akena, ka puʻupuʻu, ka pahu hau, nā'alepa, a me ka pāpale. Pono e mālamaʻia nā pepa me ke kāpena, nā'oloka a me nā kāloti i kahi lumi anuanu.. Pono e paʻa i ka pahu me nā pale līka iʻole e hoʻopauʻia ka mīmī a me kaʻona o ka pepa.

ʻO hoʻomākaukau no ka hoʻoilo

Heʻelua mauʻano e mālama ai i ka pepa. ʻO keʻano palekana no ka pepa hoʻolālā:

1. ʻOhi
2. Ke hoʻomauʻana ma nāʻaʻa.
3. Hoʻopiha i loko o ka pahu pāʻani.

IMPORTANT: Me ka hoʻomākaukau pono a me ka mālamaʻana o ka pepa,ʻaʻole e loli nā'āpana pono a pau.

Nā mea hoihoi

• Aia ma kahi o ka 1000 mauʻanoʻano paʻi ma ka honua.
• ʻO kahi o hoʻokahi a me ka hapalua mau mea kanu e pili ana i kaʻano o nā pepa - nā mea kanu, nā mea kolo a me nā mea ulu. Loaʻaʻia ka'ōpui i nā mea ulu'āinaʻAmelika a ma'ō a ma laila ma Asia Hikina.
• ʻO ka'āina'āinaʻo India, kahi i loaʻa ai ka'ōlelo mua i kahiʻekolu tausani makahiki i hala.
• I ke kenekulia 16, ua laweʻia mai kaʻulaʻulaʻula i Rusia. I kēia manawa ua ulu aʻe ma nā wahi a pau o ka'āina.
• Hoʻohanaʻia ka paʻiʻaʻole wale no ka hanuʻana, akā, no nā kumu lāʻau lapaʻau. Eia kekahi laʻana: o nā meaʻaila no ka hoʻomehanaʻana, i ka hanaʻana i ka pā pepa, hoʻohanaʻia i ka hanaʻana i nā lāʻau lapaʻau no ka hoʻonuiʻana i ka ai, ka'ūmūmū a me ka holoʻana o ke koko.
• ʻAʻole iʻoi aku kaʻoi o kēlā me kēia pepa ulaula, ua kapaʻia kēlā mauʻanoʻanoʻono, e like me ka paprika. Hiki keʻono o kēia pepa mai keʻano haʻahaʻa i ka ikaika. He hua kanu kaulana kaulana.
• Ma muli o nāʻanoʻokoʻa, he nui nāʻano waiwai waiwai o ka pepa. Eia kekahi laʻana: i loko o ka pepaʻulaʻula he nui ka huaʻai C, ma ka pepaʻono - vitamin A, a me ka hoʻohanaʻana i ka'ōmaʻomaʻo e ho'ōki i ka uluʻana o atherosclerosis, ke ahi - e hoʻomaha i ka puʻuwai.

Ka Hopena

ʻO ka meaʻono ka mea kanu maikaʻi a maikaʻi. ʻO ka hapa nui o nā iodine, ka meauma, hao a me nā antioxidants i loaʻa i loko o ka pepa Bulgarian. Mahalo i ka'ō'ō, hiki iāʻoe ke hoʻomākaukau i nā mea wela a me nā meaʻono. He kūpono no nāʻano mea likeʻole. Piʻona no nā soup. ʻO ka pepa paʻi kahi meaʻaʻala a māmā. He meaʻono maikaʻi loa a me nā mea aesthetics. E hauʻoli kēia pāʻani i nā malihini a pau i ka papaʻaina.