Aia nā meaʻai i kēia manawa i ka hiki ke hoʻomau i kekahi mau kumu no ka liʻiliʻi loa. Ua lilo kēia i mea mahalo no nā meaʻoihana i kapaʻia he mau mālama mālama, a ua hoʻokomoʻia i kēia manawa i nā mea kūʻai a pau o kaʻoihana meaʻai. Eia naʻe, aia kekahi hapa o nā huahana i hoʻomaʻamaʻaʻole i ka hui me nā preservatives a me ko lākou ola ola e mau ana i ka palena. Ke kau nei kēiaʻatikala ma luna o kekahi o kēia mau hua - waiū, a me ke kaʻina hana e loaʻa me ia ma muli o ka hikiʻole ke hōʻike iā ia i ke kūlana kūpono o ka mālama - hoʻopoʻiʻana.
He aha ka waiū o ka waiū
No ka hoʻomaopopo maikaʻiʻana i nā hana e pili ana i ka pīpīʻana o ka waiū, ponoʻoe e hana mua me ka hoʻopukaʻana i ke kumu o nā kinipalane kinipona, kahi i hoʻokumuʻia ma ka papa nui nui o nāʻano o nā huahana o kēia huahana.
Eʻike i ka mea e hanaʻia ai ka waiū o ka bipi, pehea e pono ai, pehea e hanaʻia ai, pehea eʻano like ai i ka waiū kao.
ʻO nā mākia nuiʻekolu i kēlā me kēia hua meaʻai he lactoglobulin, lactalbumin a casein. E like me nā kinikoki o kekahi mau mea'ē aʻe'ē aʻe, ma ko lākouʻano, ua like lākou me ke kāʻei o ka hoʻohālike.
ʻElua mau hanana e alakaʻi i kahi loli i nā mea maoli o kahi pilikino - ka hoʻopauʻana a me ka lukuʻana. I kēia hihia, hana mua ka hoʻopiʻiʻana a kōkua i ka hana hou o ka luku.
I ka wā o ka hōʻole ua hoʻololi ke kinona i kona mauʻike maoli. Hiki ke hoʻololi i ka meaʻono, kaʻala, ka lanu, hiki ke hoʻomaka i ka hōʻike i nāʻanoʻokoʻa likeʻole, akā,ʻaʻole i hoʻololiʻia keʻano o kona mau molecule.
I ka wā e lukuʻia ai ʻo ka hoʻopau pihaʻiaʻana o ka hanana mau o nā molekale, e hiki ana i ke kūkuluʻiaʻana o nā meaʻenehana hou loa i loko o ko lākou papa. Hiki ke hoʻololi i ka hana o ka hoʻopiʻiʻana i kekahi mau mea, aʻo ka lukuʻana he hopena hope loa ia a hikiʻole ke hoʻololiʻia.
Keʻike neiʻoe? Milk huaʻia e nā hōʻailona wahine a me nā'ōpala e puka mai ka momona nui loa (45-50%),ʻo nā hoki a me nā lio e hāʻawi i ka waiū momona momona (1-1.5%).Inā mākou e hoʻololi i nāʻike a pau i luna i ka hihia kūpono e noʻonoʻoʻia, e hoʻohuliʻia ka waiu i ka hoʻopiʻiʻiaʻana he huaʻono, aʻo ka wai uila he hua ia i hoʻokahe i ka mea i hoʻohuiʻia i loko o ka hana.
Ma o kona mau waiwai hoʻokalakino he wai ia me nāʻano likeʻole. ʻO ka luna kiʻekiʻe, kahiʻoi aku o ka wai a me ka maopopo, i kapa nuiʻiaʻo he wai uila:ʻo wai he wai a he hapa liʻiliʻi e mālama i ka papa mua. ʻO ka papa lalo he lepo nui a mānoanoa -ʻo kēia nā mea amino acids hoʻokahi, a me nā momona a me nā'ōpona. 
I ka mahana hea e hemo ai
ʻO ka hapanui, hiki ke hoʻonāukiukiʻia ka hana o ka lukuʻiaʻana o nā meaola kinikona, iʻole ka mea i hoʻomaka e lilo i ko lākou mau waiwai pono'ī, ma kahi kokoke i nā mea hoʻohālikelike o keʻano kino a me ke kino.
No ka laʻana, inā hoʻokaheʻoe i ka waikaina a iʻole ka waikawa citric i ka waiū, e hoʻomaka nō hoʻi ia e pale. Eia naʻe,ʻo ka hana maʻamau a me ka hana pinepine e loaʻa ai ka maʻi coagulation i loko o kahi huahana, e hōʻoluʻolu ia.
Keʻike neiʻoe? I loko o ka makahiki, puni ka honua, nā bipi kau i kaʻeleʻele 400 miliona mau waiū.ʻO ka mahana e pono ai e hoʻomaka a hoʻopau pono i ke kaʻina hana o ka hōʻinoʻiaʻana o ke kinonaʻoi aʻe ma muli o nā kumuhana he nui. Eia kekahi laʻana, ma ke kaʻina o ka hoʻopiʻi muaʻana, nā mea kaulike o ka protein i loko o ka wai mua, kaʻikeʻana aʻaʻole paha o nā meaʻino'ē aʻe (nā mea mālama nui) ma ka huahana a me nā mea'ē aʻe. Eia nō naʻe, hōʻikeʻia kaʻoihana maʻamau, ma ke anawela o + 95-100 ° C, ka coagulates o ka waiū i loko o 30-40 maukona.
Hiki iā Milk ke pale inā ua emiʻoe i ka waikawa citric a iʻole ka vīneka.Hiki nō hoʻi ke hoʻopiliʻia kāu huaʻai i ka mahana wela haʻahaʻa (mai +50 ° C), akā i kēia manawa, pono ia no ka mea aia i loko o kahi manawa o ka hoʻopiʻiʻana. Eia kekahi, ua pau ka hanana pūmua o nā hua laʻa i ko lākou kumu kūikawā a me ka hopena o kaʻikeʻana i nā mahana wela loa (mai -60 ° C).
Eʻike i keʻano o ka colostrum a me ka haʻalulu kefir.
Hoʻopiliʻia ka Milk ma kaʻaila
ʻO ka manawa pinepine i ka waiū i kūʻaiʻia i loko o kahi hale kūʻai a iʻole ma ka mākeke e hoʻopiʻiʻia i ka wā o kāna hana wela. Eia naʻe, mai wikiwikiʻoe e hoʻolei aku i ka huahana, no ka mea, me ka nānāʻoleʻia o kona hiʻohiʻona a me konaʻano ponoʻole, hiki ke hoʻohana ponoʻia i kāu lumi kuke.
Ma lalo, ke kūkākūkā nei mākou i nā kumu nui o ka hanaʻana o ka kāwiliʻana i ka waiū i ka wā e hoʻolapalapa ai, a me nāʻano no kāna noi.
No ke aha
ʻO ke kumu nui o ka loaʻaʻana o nā huaʻai i loko o ka protein, e like me ka lawaiʻa, e hoʻololi i ko lākou hale ma luna o ka manawa,ʻo ka hanana paʻa paʻa o nā meaola kinipona. Ma muli o ko lākouʻano maʻamau, e like me nā momona a me nā huaʻalea,ʻaʻole hiki iā lākou ke mālama i ko lākou mau mea pono'ī no kahi lōʻihi. 
Aʻo ka hana o ka hoʻouluʻana i ka mahana o ka'ōnaehana kahi e kū nei e hoʻonui ai i keʻano maoli o nā mea. Eia nō naʻe, he mau kumu no ke kumu e hana ai ka papa hanaʻana i kahi kiʻekiʻe o ka mahana aiʻole i kahi manawa pōkole e hōʻike ai i ka mahana wela.
He mea nui! Inā makemakeʻoe e pale i ke kaʻina o ka'ōwili i ka waiū i ka wā e kohuaʻia ai, ke'ōlelo nei mākou e nānā ponoʻoe i ke kaʻina hana i mea e wāwahi ai iā ia i ka manawa e hoʻomaka ai e hoʻolapalapa.
Eia nā kumu:
- ua hoʻomaka muaʻia kāu huaʻai maʻamau,ʻo ia hoʻi, ua hoʻomakaʻia keʻano o ka hoʻopiʻiʻana i loko o ia mea (i kekahi manawa ua lawa ka hōʻailona o ka hōʻoleʻana iʻole eʻikeʻia e nāʻano kanaka);
- ua loaʻa iāʻoe ka waiū i huiʻia me nā hua likeʻole, ua hoʻomaka kekahi o ia i ka'āpana;
- ʻo ka bipi i hāʻawi i ka waiū ua kūʻaiʻoe i ka mastitis huna a iʻole kekahi maʻi'ē aʻe;
- ʻaʻole i loaʻa i ka waiū ka notteurisation pono;
- ʻO nā mea nāna e hoʻololi i ka hopena o ke kaheʻana o kekahi mau hana kino), e like me ka hooda, ka vailaka a iʻole ka citric acid, eʻikeʻia ma kāu huahana.
He aha kāu eʻaila ai i kahi mea
ʻO ka pāpale maikaʻi loa e hiki ke hanaʻia mai ka lalo mai,ʻo kaʻeleʻele nui o ka waiū hekoa ka hīnī. No ka hoʻomākaukauʻana, he mea pono e hōʻiliʻili i ka nui i loaʻa i ka lalo o ka pahu me ka huahana, a laila, kauʻia i mua o ke kinona a iʻole ka lole'ē aʻe he nui kona mau pores, e like me ka hoʻolālāʻana.
Hiki ke hoʻohanaʻia ka paona nui ma keʻano he kumu no ka hoʻomākaukauʻana i nāʻano leʻaleʻa he nui, akā, pili kēia hana i ka nui o nā pilikia paʻakikī, no lailaʻaʻole maʻalahi ka hoʻonohonohoʻana i ka home.
Eʻike i ke kumu eʻono ai ka waiu i kaʻawaʻawa, he koko i loko o ka waiū, he meaʻala maikaʻiʻole ka waiū.Hoʻomaʻa pinepineʻia ka waipaʻa, ka wai a me ka wai o ka waiū o ka waiū, i mea hana no ka hoʻomākaukauʻana i nā pastry homemade - charlotte, pancakes, fritters, pies, etc.ʻO ka palaoa i hoʻomākaukauʻia no ka'ōihue,ʻoi aku ka maikaʻi a me ka maikaʻi ma mua o ka momona, no ka meaʻaʻole ia i loko o nā momona a me nā waiʻopaʻa waiū, e pale ana i kaʻono o nā mea hana'ē aʻe mai ka hōʻike ponoʻiaʻana.
Eia kekahi,ʻo nā yogurts homemade, nā kefir a me nā meaʻai a me nā mea lawaiʻa e loaʻa mai kahi papaʻeleʻele o nā hua puaa coagulated. No kā lākou hoʻomākaukauʻana, he mea pono e hoʻohui i ka wai ikaika lactic i ka papa haʻahaʻa o kāu huahana, i hoʻolālāʻia e hoʻonui i ka nui o ka lactobacilli i loko o ka pākuʻi a hoʻonui i kā lākou hana. Hoʻohanaʻia kekahi lāʻau i kekahi manawa no ka hoʻomākaukauʻana i kekahi mea inu maʻemaʻe e hoʻohana ana i nā mea kanu a me nā infusions wai, e like me ka mea hihi.
Video: he aha e hana ai i ka hoʻopiliʻana i ka waiū i loko o ka paila
He mea nui! Inā makemakeʻoe e loaʻa ka waiū coagulated ma ke kumu, a lailaʻaʻole pono e hoʻolapalapa - e waiho wale iho i kahi mau lihiliʻi o ka waikawa citric i loko o kahi pahu me kahi hua hou.
No ke aha e hikiʻole ai i ka waiū ke pale i ka wā e hana ai i ka kaʻina
I ke kaʻina o ka hanaʻana i ka hīnaʻi home a i ka nihi, i kekahi manawa paha e kū mai kekahi hopena i ka manawaʻole i makemakeʻia e'ōwiliʻia ka hua lapalapa āu i kūʻai ai. ʻO kēiaʻano kaʻoi aku o keʻano o ka waihona waiu hale kūʻai.
Hiki ke loaʻa i nā mea i ho'ākākaʻia he mau ho'ākāka he nui, he papa inoa o nā mea nui loa a mākou e hāʻawi hou aku:
- Ua kūʻaiʻoe i ka waiū e loaʻa nā kinona liʻiliʻi. Hiki paha ke hoʻopiliʻia i ka wai.
- ʻO ka waiu āu i kūʻai ai ma lalo o ka hopena o nā wela haʻahaʻa loa, a ma muli o ka hopena o ka hoʻopauʻiaʻana o nā mole molepika i ka mālamaʻiaʻana o ko lākou mau waiwai o waho.
- Hoʻomaʻaka maikaʻi loaʻia ka huahana hou no ka lawaʻole o ka hana mua.
- Ua kūʻaiʻoe no kāu pono i kahi huahana i loaʻa ke kiʻekiʻe kiʻekiʻe o pasteurization, kahi kokoke i ka hemo loaʻana i ke komoʻana o nā huapona i loko o ia mea, a no laila ke hoʻomohalaʻana i kahi papa hana mua o ka hoʻopiʻiʻana, hiki ke kōkua i ka hoʻopiliʻana.
- ʻO ka waiu āu i kūʻai ai i hoʻokomoʻia i ka kiʻekiʻe a iʻole ke mahana, e hoʻopilikia i ka hana kūlohelohe o nā kinipona pilikino i ka paʻaʻana i kona mau waiwai o waho a me ka emiʻana i ka hikiʻana ke hoʻopili hou.
- Ke ho'āʻo neiʻoe e hana i ka sisi ma lalo o nā kūlana kūloheloheʻole. No ka laʻana, mai lawe i ka mahana i ka hōʻailona e pono ai, mai hoʻohana i kahi helu kūpono o nā mea hoʻohālike'ē aʻe no ka luku, e ho'āʻo i ka hoʻokōʻana i ke kaʻina hana i loko o ka pahu hewa (nā pahu alumini, nā'auwaʻa hao).
No ke aha i kaheʻole ka waiū waiū ma ka hale kūʻai: video
ʻO ka mea e hoʻonui ai i ka waiū, no laila ua pale,ʻaʻole iʻeha
E like me ka mea i haʻi muaʻia, hiki hiki ke hoʻokō i ka hopena o ka lukuʻana i nā meaola melemele waiū me ka hoʻohanaʻoleʻana i nā mahana wela, me ke kōkuaʻana o nā mea hoʻoikaika'ē aʻe, ma keʻano o ka mea maʻamau.
ʻO nāʻano hana'ē aʻe o ka hanaʻana i ka waiū coagulated, ke hoʻohanaʻia nei i ke kaumaha nui loa no nā pō pōkole, me ka lōʻihi lōʻihi lōʻihi, i ka wā o ka lukuʻana e puka mai ma o ka hana maʻamau o ka hoʻopiʻiʻana.
Ma waena o nā mea hana i hoʻohana pinepineʻia no ka loaʻaʻana o nā hua puaa coagulated, pono pono ka hoʻokaʻawaleʻana i ka waikawa a me ka mea hū. ʻO nā meaʻelua a pau he maikaʻi ia ma muli o ka maikaʻiʻole o ka hopena, kaʻala a me ke kala o ka mea i loaʻa ma hope o ka hoʻohanaʻana.
E aʻo e pili ana i ka momona o ka waiū, a me ka maʻalahi o ka waiū, ka wehewehe o ka wai i ka waiū.Hiki ke hoʻohuiʻia i ka waiu, ka wai, a me nā mea'ē aʻe a me nā konal a me ka waiū, akā,ʻo ka hua i loaʻa ma hope o ka hoʻohanaʻana, e liʻiliʻi paha ka maikaʻi o nā mea heganoleptic.
No laila, ke manaolana nei mākou ua kōkua ka mākouʻatikala iāʻoe e pane i nā nīnau a pau e pili ana i ka waiū. He nui nāʻoihana uluʻai ma ka honua holoʻokoʻa e hoʻohana i kēia huahana i loko o kā lākou lumi kuke, loaʻa i nā hualoaʻa kupaianaha maoli.
Hōʻike
Pono wau e hoʻololi i ka'ōpū, no ka mea, uaʻoki wau i ka pōkole mai kēlā manawa i kēia manawa,ʻaʻole loa wau i hana i ka waiū, hoʻohana wau i nāʻele a me ka bipi i hanaʻia i ka home a me nā pākoʻi maloʻo, ke ho'āʻo nei wauʻaʻole e lawe i loko o ke kīkopō, ua pahūʻia,ʻo ia hoʻi, "make."
