I kēia lā, nui nāʻano waina i nāʻano likeʻole o nāʻano hua. Akā,ʻo ka waina nui loa loa ka waina. E kamaʻilio mākou e pili ana i keʻano o nā kumu waina e koho a pehea e hana ai i ka meaʻono maikaʻi i loko o kēiaʻatikala.
He aha kaʻano waina e koho ai
No ka laweʻana i ka waina mai nā hua waina ma ka home, hiki iāʻoe ke koho kekahiʻano kēia mea kanu. Hiki nō, hiki ke hana i ka wai kahe mai kahi hui likeʻole o nāʻano waina. ʻOiai inā e huiʻoe i nāʻano keʻokeʻo a me nāʻano uliuli,ʻaʻole e hoʻemi ka waina i kēia mea, a ma kekahi mau mea e hoʻonui. 
ʻO ka inuʻonaʻona maʻamau loa ke hanaʻia mai nāʻano o ka hua waina: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. ʻO nāʻano o kēia mauʻanoʻokoʻa he nui ka nui o ke kō i loko o kā lākou mau hua, no laila ua maikaʻi loa ka inu.
Keʻike neiʻoe? I ka makahiki 2000, ma ka hoʻonanei waina, ua kūʻaiʻia kekahi lama o ka lā me ka liʻiliʻi o 6 liters i kūʻaiʻia no ka hapa miliona miliona. ʻO ia ka 1992 Cabernet Sauvignon waina, a ua kūʻai maiʻoʻAmelikaʻo iaʻo Chace Bailey.
Hiki i nā poʻe o ka waina ua hoʻoiliʻia ke'ōlelo likeʻole e loaʻa mai ka waiʻona maikaʻi loa mai iā Isabella aiʻole Lydia hua waina. I kēia huahana, ponoʻoe e hoʻohui i kahi mea liʻiliʻi'ē aʻe, akā, maikaʻi loa konaʻono.
Hōʻikeʻia nā hua waina "waina" loa loa: "Pinot Blanc" aiʻole "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
ʻO ka inuʻana mai nā hua o nāʻano waina māliki he mea maikaʻi. He kaulana lākou no ko lākou kūʻokoʻa waiwai a me kā lākou kū hoʻokahi. Akā, e hiki ke hana i kahi waina maikaʻi mai nāʻona uliuli.
ʻO ka mea nui o ka wai,ʻo ia ka mea nui no ka lawe wainaʻana, aia nāʻano "Jupiter", "Kesha", "Mō'ī", "Amursky".
ʻO ka hoʻomākaukauʻana i ka hua waina
Pono nā mea hana no ka hoʻomākaukauʻana i ka inu mea lā hōʻiliʻili i ka mahinaʻo Kepakemapa, a ma kaʻaoʻao hema - iʻOkakopa. Mālama maikaʻiʻia ka mahiʻai ma ka'ōmaʻomaʻo a me ka lā, e makemakeʻia e 2-3 mau lā ma mua o ka lōʻihiʻole o nā hua a me nā lā ua. Ma hope o kaʻohiʻana iāʻoe, ponoʻoe e hoʻopili i waho: e hoʻohuli i nā huaʻaiʻole, maloʻo a me nā'ōmaʻomaʻo, e hoʻoneʻe i nā lālā a me nā lau.
Ma hope o ka hōʻiliʻiliʻana i nā hua, pono e waihoʻia i waho no kekahi mau hola i ka lā. Pēlā e loaʻa ai i ka'ōpala huapalapa keʻano o ka'ōpala. ʻAʻole he mea kupanaha nā meaʻona waina no ka'ōleloʻana o ka waina he hua ola e manaʻo ana i kekahi hana. Akā,ʻaʻole pono e mālamaʻia kekahi mau hōkū no nā lāʻelua aʻe.
ʻAʻole hiki ke holoi i nā hua waina, no laila e nalowale kānaʻano levima maʻemaʻe. Ma kēlā me kēia pūpū he microorganu kūlohelohe ka mea e kōkua ai i ka huaʻai, inā holoiʻia nā hui waina, e emi koke ka maikaʻi o ka waina hou. 
Hoʻomākaukau i nā hua waina
Pono e hoʻokomo i nā hua waina i loko o ka lāʻau, ka'ilika, a me ka pahu i hoʻopiliʻia. Pono e hoʻopihaʻia kekahi o nā pahu i kohoʻia me ka huahana ma 3/4 mauʻaoʻaoiʻole e holo ka wai a me ka pulp. Hiki iāʻoe keʻoki i nā hua me kou mau lima, nā wāwae, a me nā mea lāʻau lāʻau kūikawā, e like me ka pestle lāʻau.
He mea nui! Ke hanaʻia nā huaʻanoʻaʻole ia e'ōleloʻia e hoʻohana i nā pahu kūmole maikaʻi. I ka hopena me ka waiʻina, hiki iā lākou ke pale a hāʻawi i kahi meaʻoluʻolu kūpona i ka waiʻona.
Ma ke ala, ua'ōlelo nā mea inu waina i ka waina maikaʻi loa ke loaʻa ka wai waina ma ka māliko (hoʻohanaʻia ka wai ma luna o ka pahu nui ma lalo o ka waihona waina). Akā no ka loaʻaʻana o ka wai a me ka pulp i kēiaʻano, ponoʻoe i ka nui o nā hua waina overripe.
ʻO ka hopena o ka'ōpala a me ka wai ka mea e uhiʻia i ka lole a hoʻokomoʻia i loko o kahi wahi maloʻo no 3-4 mau lā. Ma hope o kekahi manawa, e lele ka pulp i kaʻili, e maʻalahi ka wai. A mai hoʻopoina e hoʻokuʻu i ka pahu me ka huiʻana ma kahi oʻelua manawa i ka lā, iʻole e loli ka wai.
Loaʻa i ka wai maikaʻi
ʻO ka papa no ka wainaʻako waina ka hoʻokaʻawale ponoʻana o ka wai mai ka pulp. Pono muaʻoe e hōʻiliʻili i nā pulp a pau mai ka wai o ka wai a waiho i loko o kahi pahu (a laila, inā makemakeʻoe, hiki iāʻoe ke hoʻokaʻawale mai ia mea).
ʻO ke koena o ka wai e pono e hoʻopaʻa ponoʻia i nā manawa he nui. No ka hanaʻana i kēia, e hoʻohana i ka gauhe maʻamau, ponoʻoe e kānana i nā manawa he 2-3 paha. Me kēia mau mea hoʻopunipuni, loaʻa hou ka wai a me ka oxygen e pono ai.
I kēia manawa, hiki iāʻoe ke ho'āʻo i ka wai a nānā i ka waiʻona. Inā'aeʻalokalo, hiki ke hoʻokaheʻia i ka wai, akā,ʻaʻoleʻoi aku ma mua o 0.5 liters o ka wai ma 1 liter o ka wai.
Pono pono e hana i kēia wale nō ma nā meaʻoi loa, a maikaʻi eʻole e hana i kēia mea, no ka mea, i ka wā e hiki mai ana e hoʻomau houʻoe i ka wai i ka wai, a laila e kōkua i ka emiʻana o ka waiʻa. 
Hoʻopiha i ka pahu wai momona me ka wai
I kēia manawa, e nininiʻia ka wai i loko o nā pahu kūikawā a waihoʻia i kahi wahi mahana. He mea e pono ai i nā ipu ke aniani a me ka le'ī lōʻihi. Pono pono e hoʻopiha i nā pahu me 2/3, maximum - 3/4 mauʻaoʻao. Ma ke ala, hiki i kekahi o nā koho no nā mea inu wai e hiki ke lilo i mea kāhili meaʻai. I loko o ia mau waihona, e hoʻomaka ka wai i kāna papa hana.
Paipai mākou iāʻoe e hoʻomaʻamaʻa iāʻoe iho me kaʻenehana no ka hoʻoliloʻana i ka waina "Isabella" ma ka home.
Ka pae uila wai
Hoʻohanaʻia ka laikini hydraulic e hoʻoemi i ka pilina o ka'ōpiopio'ōpiopio me ka oxygen, a me ka laweʻana i ke kalapona'okikene mai ka pahu mai, kahi e hanaʻia ana i ka manawa o ka hoʻopunipuni. No kēia, ua hoʻokomoʻia kahi huemole kūikawā ma luna o ka pū (canister or bottle). ke kūpaʻa.
Keʻike neiʻoe? I ka wā o ka moku Roma, ma mua o ka hoʻomakaʻana o ko mākou wā, ua pāpāʻia nā wāhineʻaʻole e inu i ka waina. Inā hōʻeha kekahi wahine i kēia kānāwai, pono i kāna kāne ke pepehi iā ia.
Hiki iāʻoe ke hana i kahi kī hāmole no kekahi pahu me ka wainaʻona pono'ī, akā no ka hilinaʻi,ʻoi aku ka maikaʻi e kūʻai i kahi kūʻai. ʻO ka hōʻailona wai maʻamau ka pahu i hoʻohuiʻia ma kekahiʻaoʻao me ka uhi o ka pahu waipaʻa, a ma kekahiʻaoʻao me kahi piha i piha i ka wai. 
ʻO kekahi poʻe mea inu waina e hoʻohana i ka mīkina lima lapaʻau maʻamau loa e like me ke kaha wai. No ka hanaʻana i kēia, kau i ka pahu waipaʻa a ma kekahi o nā mīkina lima o ka mīkina lima e hana i kahi lua liʻiliʻi (hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka nina).
Ka hoʻopiha paʻa
ʻO ka hoʻolālā palekana o ka wainaʻulaʻula me ka hoʻoikaika ikaika iloko o 21-28ºС. No nāʻano keʻokeʻo o ka wai o ka lā, pono ke hoʻololi i ka hoʻomehana honua ma ka laulā mai 17 ° C a 22ºС. E hoʻomanaʻo wale nō i ka mahana ma lalo o 16 ° C, hiki ke hoʻopau i ka waipaʻa o ka mea inu.
Ma ke ala, ua hoʻokūʻokoʻa loaʻia ka'ōpala o ka wela piha. He mea maikaʻi e mālama i nā pahu me kahi inu ma kahi pouli, inā hiki, e uhi iā lākou i kahi loleʻeleʻele.
Ua hanaʻia ka waina me nā mea nui "nā makana" o ka māla: nā mea'ūpīʻeleʻele, nā līlī, ka'ōmaʻa, ka'opipaʻeleʻele, yoshta.
Pākuʻi i ke kō
Me ka hoʻonuiʻana i ka haʻina o ke kō i loko o ka waina'ōpiopio e 2% o kona ikaika ka hoʻonuiʻia e kekahi degree. I ka paʻalana maʻamau, me kaʻomiʻole i ke kō, e loaʻa ka wai o ka wai i ka ikaika o kahi o 9-10 kapuaʻi. Eia nō naʻe, he 14 mau māka ke kiʻekiʻe o ka hale paʻa. He mea pono keʻike e hiki i ka ikaika o ka waina keʻoi aku ma mua o 14 dekelē, akā, laila, e pau nā kino a me ka hoʻomake i ka make, e pau ke kaʻina hana.
Ma hope o nā lā he 2-3 o ka fermentation paʻa, hiki ke hoʻohuiʻia ke kō i loko o nā pahu me ka wai inu. No ka hanaʻana i kēia, ponoʻoe e omo i ka lila o ka wai mai ka pahu mai a me ka hāʻawiʻana i 50 mau sukari i ia. A laila hoʻohui i nā mea a pau a ho'āʻo: inā like ka inu o ka wai, hiki iāʻoe ke hoʻonui i 20-30 grams o ke kō. A laila hoʻohemo i ka wai a pau i loko o ka pahu. Pono e hana hou ia mau hana i kēlā me kēia 5-7 mau lā. A i kouʻikeʻanaʻaʻole i ka hāʻule o ke kōpaʻa i ka inu o ka pō, hiki iāʻoe ke ho'ōla i ka kōʻana i ka sukake. ʻO keʻano o ka pauʻana o ka kōpaʻa i ka waiʻona.
Mahalo, hiki ke hoʻomākaukauʻia ka waina mai ka jam a me ka compote.
Ke lawe 'ana i ka waina mai ka' aila
I ka manawa pinepine hiki ke hoʻomau i ka hoʻokele holoʻokoʻa piha. mai 50 a 60 mau lā. Hoʻopiliʻia ia ma nāʻano wela a me kaʻano waina e like me ka mea e inu ai ka wai. Akā inā ma hope o 60 mau lā e hoʻomau ai ke kaʻina hana, eʻoi aku ka maikaʻi e hoʻokaʻawale i nā mea o loko o ka pahu mai ka meaʻai.
No ka hanaʻana i kēia, hoʻohana i kahi ohe liʻiliʻi liʻiliʻi, a hoʻokuʻuʻia ka wai a pau i loko o ka moku maʻemaʻe. A laila, e kau i ka wai hou a waiho i ka waina ma kahi pouli no kekahi manawa, i mea e maikaʻi ai.
He mea nui! Inā ma hope o ka pauʻana o ka fermentation e mālama i ka waina ma luna o nā lees no nā pule heʻelua aʻoi aku, a laila, hiki ke lilo i kona ala a me ka meaʻono.
Kuhiʻia ka waina ʻo ia wale nō, inā ua puhiʻia ka mīkini lima i (a hoʻohanaʻia e like me ka wai hili), a hāʻule ka wai i ka hoʻonani a me ke kuhūʻana. A iʻole inā pau ka wai i ka'ake i ka hoʻopiʻi (inā loaʻa ka hōʻailona hydraulic i kūʻaiʻia). 
E wehe i ka waina mai ka mea lepo a me ka wikiwiki, no ka manawa, hiki ke lilo i meaʻawaʻawa. Ke hana nei kēia ma muli o ke kaomiʻana o ka mea hū leʻaleʻa, a he mea'ē aʻe i ka meaʻawaʻawa, hiki iā ia ke hāʻawi aku i kahiʻalaʻono.
No ka hoʻokaʻawale ponoʻana i ka wai mai ka meaʻai, i ka manawa mua e hoʻokomoʻia ka ipu me ka wai o ka lā i kahi kiʻekiʻe. A laila, kaliʻoe a hiki i ka holoʻana o ka lepo (i ka manawa o ka hoʻololiʻana o ka wai, holo ka neʻeʻana i ka wai).
ʻO ka hope, ponoʻoe e lawe i kahi o nā mea maloʻo maʻemaʻe a me kahi moku hoʻopuni hou, i hoʻonohoʻia ma lalo o ke kiʻekiʻe o ka pahu me ka waina. E hoʻomau me ke akahele a me ka mālie, e paʻa ana i ke kaula he 1-2 cm ma luna o ka wai. Ināʻole, hiki ke hele me ka wai i kahi wai puna hou.
Hoʻoponopono i ka lāʻau
I kēia manawa, hoʻopau loa ka'ūpaʻa o ka wai o ka lā. No laila, ināʻoe e hoʻohui i ke kō,ʻo ia ʻaʻole e hoʻohanaʻia i loko o ka waiʻona. Hōʻoia i ka palena: 250 g sula i 1 liter o ka mea inu. E mālama i nā leʻaleʻa i kāu leʻaleʻa. Hīpī i kaʻaila o ka wai i loko o kahi pahu likeʻole a hoʻonuiʻia i ke kō. Keʻikeʻoe i kāu kūlana maikaʻi, hiki iāʻoe ke hoʻonui i ka wai i nā'ōmole a pau paha.
Nui ka poʻe e noʻonoʻo pehea e hoʻoholo ai i ka ikaika o ka waina ma ka home. Nui nā pane i kēia nīnau. ʻO kaʻaoʻao maʻalahi loa e hoʻoholo i kahi hale paʻahao,ʻo ia ke kūʻaiʻana i kahi kanaka waina. Ma ka nānāʻana i nā kuhikuhi no ka hoʻohanaʻana, hiki iāʻoe ke ana i ka ikaika o kou waina. Ināʻaʻoleʻoe i ka mīkini waina, a laila aia kekahi ala'ē aʻe. 
Kū pololei kēiaʻano ma ka nui o ke kō i kāu huahana. Hoʻonuiʻia ke kōpaʻa o ka wort i ka leo. Ināʻoi aku, he 22-23 Bree kāu huahana, a lailaʻo kona ikaika he 13.3-13.7 nākelē. Hoʻonuiʻia ka nui o brie (ke kiʻekiʻe o ka paʻakai) me ka hoʻonākiho. Ināʻaʻoleʻoe he refractometer, a laila, hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā papa'eneko kūikawā kūikawā, kahi iʻikeʻia ai ke kūlana Brie ma nāʻano waina likeʻole.
Keʻike neiʻoe? ʻO nā Hale Hōʻikeʻike Palatinate ka hale kahiko waina loa o ka honua. ʻO ka lā i 325 AD.
Paʻi ka waina
Ma hope o nā hana a pau, hiki ke waiho i ka waina i ka papa. Pono e mālamaʻia nā meaʻawaʻawa mai ke kīʻaha waina no hoʻokahi me ka hapalua mahina, a mai nā ulaula -ʻelua. Hoʻokahi makahiki iʻole e pale aku i kekahi o nāʻano o ka waina nele,ʻaʻole ia eʻike (ʻaʻole e pili kēia mau hana i nā waiwai hoʻohālike o ka wai).
Hiki ke hoʻokahe maikaʻiʻia ka'ōpiopio i loko o nā pahu anianiʻaʻole nui loa. Pono pono e hoʻopiha i ka waina i kaʻaoʻao iʻole e loaʻa kahi ea i ka pahu. E aho e hoʻopaʻa i nā pahu me nā puʻupuʻu popo. Ponoʻoe e mālama i ka wai o ka lā ma kahi pouliʻeleʻele i ka mahana o 5-20ºС.
ʻO ka inuʻana i ka waina mai nā meaʻino
Hiki ke hanaʻia ka waina lama ma ka home nāʻano likeʻole. E haʻi hou aku mākou iāʻoe no nāʻano nui o ka hoʻomaʻemaʻeʻana i ka inu o ka lā:
- ʻO ka hoʻomaʻemaʻe me ke gelatin. No ka hoʻomāmāʻana i ka waina i kēiaʻano, ponoʻoe e lawe i ka 10-15 g gelatin i 100 mau inu wai. No 24 mau lā, pono e hoʻomoʻuluʻia ka gelatin i loko o ka wai anuanu, e hoʻololi i ia manawa iʻekolu manawa. Pono e hoʻopiliʻia ka Gelatin i loko o ka wai wela a hoʻohui i ka huiʻana i ka pahu me ka wai inu. Ma hope o 2-3 mau pule, e "paʻa" nā meaʻoi aʻe i nā gelatin a me ka pila. Ponoʻoe e hōʻiliʻili, a laila, e māmā loa ka waina.
- Hoʻomaʻamaʻa heat. E hoʻokomoʻia nā hueʻili waina a pau i loko o ka ipu hao a me ka paila, e hoʻopiha i ka pahu me ka wai a hiki i ka piko o nā hue a hahao i ke ahi no ka hoʻomehanaʻana. I kēia hihia, pono e hoʻopaʻa paʻaʻia nā waihona iʻole e hoʻopauʻia ka waiʻona mai ka wai o ka lā. E hoʻonā i ka wai i loko o ke kaʻa i 50-60 °. Hoʻonuiʻia ke kaʻina hana 2-3 mau manawa. I kekahi mau lā ma hope iho, e kahe ana ka waina. Hiki ke hoʻoneʻeʻia ma keʻano i hōʻikeʻia ma luna.
- Kelepona hana. E hoʻohanaʻia ana ka hoʻomālamalamaʻana i kēiaʻano ma nāʻano koʻikoʻi. Eia kekahi laʻana, i ka manawa e inu ai ka waina i kaʻala maikaʻiʻole. Pono pono e hoʻohanaʻole i ka pahuhu mele, a me ka lāʻau. Ua'āpīʻia i ka lepo, i hoʻohuiʻia i ka wai i ka wali o 4-5 mau wala ma 10 liters o ka wai. No 3-4 mau lā, e hoʻonāue mauʻia ka wai, a ma ka lāʻalima, e hoʻomaʻemaʻeʻia me kahi kānana kūikawā (e like me keʻano o ka pepa kānana).
- Mānoʻo e hoʻomāmā i ka wai lā. Hiki ke mālamaʻia ka waina no kekahi manawa ma kahi anuanu i nā mahana o -5 ºС. Ma lalo o ia mauʻano, hoʻohemoʻia nā mea lewa maoli a me nā meaʻaeʻa wort. A laila ua hoʻopau kokeʻia ka waina a hoʻi maila i kahi mahana.
- Ka weheʻana i ka wai. ʻO keʻano maʻamau a hoʻohana pinepineʻia kēiaʻano. I ka 1 lita o ka wai e ponoʻoe e hoʻohui i kahi teaspoon o ka waiū. E waiho i ka waina i ka mahana o 18-22ºС. Ma hope o 3-4 mau lā, e nui loa ka inu.
He nui nāʻano'ē aʻe e hoʻomaʻemaʻe ai i ka waina mai nā huaʻona o ka wort a me ka lehua maoli. Akā ua hōʻike mākou i nāʻano i kaulana loa i waena o nā poʻe i luna. Ma ke ala, nui nā mea inu waina e noʻonoʻo i keʻano o ka lawelaweʻana i ka wela no ka inuʻana i ka mea pono loa.
Hoʻopiha a me ka waihoʻana
ʻO nā'ōpū no ka mālama lōʻihi o ka waina ma mua o ka holoiʻana e holoi ponoʻia a holoiʻia. Ponoʻoe e ninini i ka wai i kaʻona kokoke loa i ka popo pono'ī (hiki iāʻoe ke waiho i 1-2 cm o kahi kūʻokoʻa). Ponoʻo Corks no nā'ōpū e hou a maʻemaʻe, iʻole e loaʻa kahiʻala a me ka meaʻono i ka wai. Ināʻaʻoleʻoe e hoʻomau i ka wai no ka manawa lōʻihi, a laila hiki iāʻoe ke pale aku me nā pū kaomi maʻamau.
He mea nui! Ināʻoe e mālama i ka waina no ka manawa lōʻihi, a laila hiki iāʻoe ke kanu i ka lepo. I ka manawa like, e pīpī i ka lua me ka mauʻu, ae kāpīpī i nā hue ma luna o ke one.
Pono pono ke sila i nā hue i kahi kīʻaha kapu, no laila e hoʻopili loaʻia ka pahu me ka wai. Ma mua o ke kui, pono e puhiʻia nā mea pani i ka wai wela. Ma hope o ka hoʻouluʻana i ka popo me ke kōkua o ke kīʻaha e hiki ke hoʻokuʻuʻia i loko o nāʻeke. A laila e holoi ponoʻoe i ka'ā'ī o ka'ōmole a hoʻopihaʻia me ka pika a me ka'āpala. No laila, e paʻa ka inu a me ka ikaika i ka inu. 
No kaʻike i ka lā o ka'ōhū a me keʻano waina, pono e kau i nā lepili ma kēlā me kēia'ōmole. E kūʻai i nā pahu me kahi wai inu i kahi kūlana. No laila, e holoi ka wai i ka momona, e noho mau lākou ma kahi kūlana.
Inā mālamaʻoe i ka'ōmole i kahi kūpono, hiki ke maloʻo nā piko, e nalowale nā pahu i ko lākou paʻa kahiko. Pono e mālama i ka waina ma nā mahana o 5-8 ºС. Hoʻopiliʻia nā waina i hoʻoikaikaʻia i kahi mahana o 8-10ºС. Akā inā i kēia mau mahana e mālama i nāʻano papaʻaina i nā wai o ka lā, hiki iā lākou ke paʻi, no laila, waihoʻia kēia mauʻano i nā mahana o 4-6ºС.
