He nui nā mea kanu i ka hana i ka māla wainaʻaʻole wale no kaʻoliʻoli a me nā huaʻono, akā no ka hoʻomākaukauʻana i ka waina maikaʻi loa. Ma hope o nā mea a pau,ʻo ka waina, a me ka ulu lāʻau, ua puni ia no nā makahiki he nui.
I loko o nā makahiki, he nui nāʻano hana e hoʻomākaukau ai i nā waina hoʻohālike i kūkuluʻia a ho'āʻoʻia.
ʻOiai i ka nānā muaʻanaʻaʻole he mea paʻakikī i ka lawe waina,ʻaʻole pono ke hoʻomakaʻana i kēia kaʻina hana me ka hoʻomākaukauʻoleʻole.
I kēia lā, eʻike mākou iāʻoe i nā hiʻohiʻona o ke kīhāina waina mai kaʻano'oina Isabella. Ma keʻano kiko'ī, wehewehe mākou i kaʻenehana o ka hōʻiliʻiliʻana i nā hua waina a hāʻawi i nā hōʻailona o nāʻike.
Nā hua o nā hua waina "Isabella": no ke aha e waiwai nui ai kaʻano o ka waina?
ʻO kēiaʻanoʻokoʻa kekahi o nā mea liʻiliʻi e pili ana i kaʻai a me keʻano hana. I nā hua'ē aʻe, ua uluʻia ma ka hōʻiliʻili hou a no ka hanaʻana. ʻO keʻano, heʻano kēia kekahi mau pono:
- ʻO ke kūlana ola ola maikaʻi a me ka paʻa pono o nā mea kanu.
- Hōʻikeʻoluʻolu i nā'ōpuʻu a me nā hua.
- ʻO kahi kiʻekiʻe o ka wai i loko o nā hua.
- Ke hanaʻia, hiki iāʻoe ke loaʻa nā wai a me ka wainaʻulaʻula maikaʻi me kahi leʻaleʻaʻoluʻolu.
No laila, no ka maikaʻi maikaʻi, ua maʻalahi keʻano o kaʻano likeʻole. Ma ka manawa like, hiki i kekahi o nā mea kanu ke hana i nā mea kanu nui loa, nā mea e hiki ai iāʻoe ke hoʻomākaukau i ka nui o ka waina. ʻO keʻano, me kaʻaiʻana o ka nui o kēiaʻano, mai kahi hectare o nā māla waina e hiki ke hiki ke ohi mai ka 60 a 75 mau kenetena o ka hua.
Me ka mālama maikaʻiʻana o ka home no nā hua waina, hiki iāʻoe ke loaʻa i nā mea kiʻekiʻe aʻe.
He aha nāʻano lapaʻau o kaʻanoʻo Isabella?
ʻO nā mea i hanaʻia mai kēiaʻano o ka māla waina maikaʻi loa. kūpono no ka mālamaʻana i nā anu a me nā maʻi o ka'ōmaʻa hanu makani kiʻekiʻe. ʻO kaʻaiʻana i nā hua waina houʻo Isabella a me ka waina i hanaʻia mai ia mea he mea maikaʻi maikaʻi. Eia kekahi,ʻo ka waina e maikaʻi loa ana i ka anu,ʻo ia ka waina nui.
He mea maikaʻi nō hoʻi e heluhelu e pili ana i ke kauʻana o nā hua waina.
He aha kāu e pono ai eʻike e pili ana i ka hoʻohanaʻana i ka waina ma ka home?
I ka hoʻomākaukauʻana i ka waina, e like me kekahi mea'ē aʻe, he mauʻano pono'ī a me nāʻano pono'ī kona. Ma ka noʻonoʻoʻana i nā hiʻohiʻona o kaʻenehana o ka hana waina, hiki iāʻoe ke loaʻa ka hopena o ka maikaʻi loa, akā, ua maʻalahi hoʻi ke kuhihewaʻana.
ʻO ka mea mua, ponoʻoe e hoʻomākaukau i nā mea pono kūpono a me nā mea hana no ka waina ma mua. Ma waho aʻe o ka hua waina, nāʻano o ka hoʻomākaukau a me ka hanaʻana a mākou e wehewehe ai ma lalo nei,ʻo ke kōpaʻa no ka fermentation kahi e pono ai.
Eia kekahi, ponoʻoe e kūʻai a holoi pono i ka puna wai hoʻomohana kūikawā, kahi hiki ke hoʻokipa i kāu mauʻohi waina (a iʻole kekahi mau pahu). I ka wā e lele aku ai ka waiʻona mai ka wainaʻona, akā, he meaʻonoʻole ke kumu o ka ea i ka wai. No laila, he mea pono no hoʻi ka loaʻaʻana o ka hiʻi kūikawā, kahi i hana mauʻia e nā mīkina lima caba maʻamau.
A no ka mea, ponoʻoe i nā waihona no ka inu waina i hoʻomākaukauʻia.
Pehea e hāpai ai i nā hua waina no ka hoʻohanaʻana i ka waina i ka wā e hiki mai ana?
No ka hoʻomākaukauʻana i ka waina,ʻaʻole ponoʻo ia eʻohi i nā hua waina maikaʻi loa a nui. E hana kekahi, akā, he mea nui ka nānā pono iā lākou a pau a hemo i nā hua palaha, nā hua maloʻo a me nā'ōmaʻomaʻo. ʻOiai, ua hiki iā lākou ke hao nui i kaʻona o ka waina.
ʻO kekahi mea nui nui loa: Mai holoi i nā hua waina ma mua o kaʻokiʻana i ka wai, e lawa ia no ka holoiʻana i nā hui me kahi maloʻo maloʻo. Mai hopohopo i kekahi mau huapiʻonaʻino e komo i loko o ka waina - ua ikaika loa lākou a lilo i meaʻole. Ma hope o nā mea a pau,ʻo kēia mau mea maʻamau a pau he mea ia e kū'ē ana a lilo i mauʻano kūpono o ka fermentation o ka waiʻona, e hana ana i ka meaʻai.
Loaʻa i ka waiʻona i ka wai: pehea e loaʻa ai kahi hua maʻemaʻe?
Ma mua o kou loaʻaʻana o ka hua waina hua maikaʻi "Isabella", ponoʻoe e hana i ka pulp mai ia mea,ʻo ia hoʻi, e pīpī i ka hua waina. No ka hoʻopauʻana iā ia, hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka'aleka maʻamau, kahi e hoʻohanaʻia ai e hoʻomākaukau i ka mea kanu paila.
ʻOiaʻiʻo,ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻohanaʻana i kahi paomi, akā, no ka hapa liʻiliʻi o nā hua waina ma ka home, ponoʻole e hana. ʻO kāu hana koʻikoʻi - eʻoki i kēlā me kēia ulu, no laila hāʻawiʻo ia i ka wai.
A laila, e hoʻounaʻia ka pulp i kahi colander a iʻole gauze. Inā hikiʻole i ka manawa mua ke hoʻomaʻemaʻe pono i ka wai, hiki iāʻoe ke hoʻokuʻu hou i loko o ka colander. Hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka waiʻona no ka hoʻomākaukau houʻana i ka waina, a ma ka papaʻana me ka hoʻohuiʻana o ke kō e loaʻa i ka wai maikaʻi loa.
Pehea e hōʻinoʻole ai i ka hopena o ka waina: nā hiʻohiʻona o ka fermentation o ka waiʻona
I mea e maloʻo ai ka wai, pono iā ia nā kīʻaha a me nā kīʻaha nui.
No kēia mea, ua kūpono nāʻawaʻawa nui, i loko o ka wā kahiko, ua mālama ko mākou mau kūpuna i ka waina a me ka moonshine. Pono mākou e lawe nui - 5-10 liters. He mea nui ka hoʻomaʻemaʻe a me ka maloʻo,ʻo ia ke kumu i'ōleloʻia ai e hoʻomākaukau iā lākou ma mua.
Pono pono e hoʻopiha i ka wai i ka hapakolu o ka moku, no ka mea, he pono ke koena o ka mea e pono ai ka inu o ka wai.
Eia hou, i ka wai e pono aiʻoe e hoʻonui i ka nui o ke kō, e hōʻikeʻia ma ka papahele a hoʻopili i ka'ōmole me kahi uhi pale aiʻole e huki i ka mīkina. ʻO ka waina e hoʻomaka i ka maikaʻi, e kū mālie i kahi mahana, akā,ʻaʻole wela, wahi.
Akā,ʻo keʻano o kaʻenehana iʻikeʻia e mākou,ʻaʻole ia he kūpono a hoʻokahi wale nō, hiki ke kapaʻiaʻo ia ma ke ao holoʻokoʻa. No kaʻikeʻana pehea e hiki ai iāʻoe ke hoʻomākaukau i ka waina "Isabella" ma ka home, ke kono aku nei mākou iāʻoe e hoʻomaʻamaʻa iāʻoe iho i kēia mau mea hou.
hale inu waina
ʻO ka papa no ka waina waina mai "Isabella" №1
E like me kēiaʻano papahele, ma hope o kaʻona maikaʻi o ka wai a ua lilo maoli i mea waina maoli, pono ia e nininiʻia i loko o kekahi moku. ʻO ka mea nui loa,ʻo ka dregs a me ka tartar i noho ma lalo,ʻaʻole pono e hui pūʻia me ka hua'ōpala. ʻO ka'ōmole kahi e holo ai ka wai, holoi maikaʻi a maloʻo.
ʻO ka hopena o ka'ōpiopio waina ka meaʻala liʻiliʻino ka mea eʻona nui loa kaʻaiʻana. No kēia, 100 a 150 mau kime (e pili ana i kāu mau makemake pilikino) o ke kōpaʻa e hoʻonuiʻia i 1 liter o ka wai. Hoʻopiliʻia kēia mau mea a pau, a pau ka'ānai loaʻana, a nininiʻia ka waina i hoʻonaniʻia i loko o ka'ōmole maloʻo.
He mea nui nui ka paʻa o ka waina i hoʻopaʻaʻia a hoʻopaʻa paʻaʻia iʻole e hāʻawiʻia ka ea a me ka hoʻumehana i ia.
I hoʻokahi mahina e loaʻa ana iāʻoe ka waina maikaʻi loa i home. Hiki iā ia ke mālama pono a laweʻia i ka pahu. I loko o nā'ōmole, e pono pono ke pani ponoʻia.
No ka mālamaʻana, ua kūpono ke kūpono o ka hale anu anu, akā ma ka pukaʻana, hiki iā Isabella ke hoʻokomo i ka pahu fri. He mea pono e hoʻomaopopo i ka loaʻaʻana o ke kō i ka waina maikaʻi,ʻo ka huahana hualoaʻa he meaʻono ia. ʻO ka mea maʻamau,ʻo ka ikaika o ia waina he 11-13 rpm,ʻaʻole nui loa, akāʻaʻole ponoʻoe e lawe pioʻia me ia.
ʻO ka meaʻai no ka waina waina mai "Isabella" №2
E pili kēia meaʻai iāʻoe i ka wā e hopohopo anaʻoeʻaʻole hiki ke hoʻohemo i ka waina me ka hoʻohuiʻole o ka mea hū a me ke kō. Ma kēiaʻano meaʻai,ʻo kaʻenehana pono'ī no ka hanaʻana i ka wai he meaʻokoʻa loa.
Eia kekahi, ma hope o ka holoiʻana i nā hua,ʻaʻole i pīpīʻia ka pulp, akā hoʻounaʻia i kahi puʻupuʻu nui a kau i ke ahi. ʻAʻole hiki ke kāpīʻia, e hoʻopiha wale i 75º a hemo koke.
Ke hoʻonui iki nei, e hoʻomahaʻia ka pulp i kahi mahana o 23º. No ka hopena o ke kūlike, ua hoʻohuiʻia kahi wai hoʻonā o ka 2% makahiki no nā lāʻekolu. Ma hope o kēlā, pono e uhiʻia ka pulp i kahi papa lāʻau a me ke kōkua iā ia e hoʻokomo ponoʻia a hoʻokomoʻia i kahi colander. Ma hope o kēlā, e hoʻopili i ka wai i ka wai, me ka heluʻana o ka 0.1 kilokika ma ka 1 lita, a waihoʻia ia i ka hua'ōlelo hopena.
No ka hoʻoulu maikaʻi a maikaʻi, pono e paniʻia ka pahu i ka laka a me ka mīkina lima.
Ma hope o ka pauʻana o ka pāpaʻa, makemakeʻia kekahi waina. E waiho i loko o ka moku hoʻokahi no kekahi mau mahina. A laila, e hoʻonui maikaʻi loa ia, a ma hope o ka nininiʻana i ka meaʻai eʻikeʻoleʻia.
Ma hope o ia mea, pono e huki ponoʻia mai ka moku kahi iʻauwana ai a paleʻia, aʻona hou. I kēia manawa, pono e hoʻonuiʻia he 1 lita mai 120 a 180 grams, e nānā ana i ka hopena o ka waina maikaʻi loa a me kāu mau makemake iho. Ke hoʻopau loaʻia ke koʻa, e mākaukau ka waina no ka waihoʻana i ka momona a me ka hūnā i loko o ka pepa i hoʻopaʻaʻia.
ʻO ka meaʻikeʻoleʻia o kēia papahele he hāʻawi hou aku i nā kōkua hou no ka hanaʻana a me ka hūnā o ka huahana i loaʻa:
- Ma muli o ka loaʻaʻana o ka waina i ia manawa he mea'ōpiopio, aia kahi ala e hoʻopau ai i ka hana o ka uluʻana. No ka hanaʻana i kēia, hoʻopunipuniʻia i loko o nā hue, pono e hoʻokipaʻia no nā hola. ʻAʻole hiki ke hoʻonuiʻia ka mahana no kēia mea iʻoi aku ma luna o 60 mau mākia,ʻo Vedic mākou i hoʻolako i ka waiʻona.
- ʻO ka maikaʻi loa, ua mālamaʻia ka waina i loko o nā keʻena pouli a mehana, ke piʻiʻole ke mahana ma luna o 12ºС. Eia kekahi, e mālama maikaʻiʻia ka'ōmole ma kahi kūpono.
ʻO ka meaʻai no ka waina waina mai "Isabella" №3
ʻO ke kolu o ka meaʻai eʻoi aku ka maʻalahi o ka hōʻikeʻana i ka nui o ka waina. Ma keʻano, pono ia:
- 10 kilokani hua waina "Isabella".
- 3 kilokika o ka sugar granulated (ponoʻia e hoʻohana wale i ke kiʻekiʻe kiʻekiʻe).
Pono ke kaʻina hana e hoʻomaka me kaʻikeʻana i hoʻounaʻia nā hua waina me ka hua'ōlelo i kahi moku nui i hoʻopiliʻia, kahi i kālaiʻia ai i ka lepo.
No ka hōʻona nuiʻana iā ia, hiki iāʻoe ke hōʻiliʻili i nā hua waina i ka ipu hao ma nā wahi liʻiliʻi. ʻO ka pahu hopena i uhiʻia i ka gau a waihoʻia i loko o ka mokuʻehu no ka hoʻouluʻana no 5 mau lā.
He mea nui ka waihoʻana i ka ipuhao i kahi mahana, no ka mea, pono e hoʻohui i nā hua waina. I ka manawa o ka hoʻouluʻana, e hui maikaʻiʻia ka pā waina iʻelua manawa i ka lā me kahi spatula lāʻau a spoon paha.
Ma hope o ka halaʻana o ka papa hana hoʻopihapiha a piʻi nui ka nui, hoʻounaʻia i kahi colander. No ka pīpīʻana i ka wai a pau mai ka pulp (paʻipaʻi), hiki iāʻoe ke hou i ka pahu ma o ka gau, a laila e hoʻonui ai i ka wai.
Hoʻokomoʻia ke kōpaʻa pono i ka wai o ka mea i loaʻa, ua huiʻia me ka maikaʻi a nininiʻia i loko o nā ipu kīkole i hoʻomākaukau nuiʻia (ipu a me nā hue wai) no ka hoʻopili houʻana. I kēia manawa, pono e uhiʻia ka'ōmole ma kahi pāpale poʻokela a iʻole me ka mīkini lima kalapala.
Ma ka mīkina lima, he mea nui ke kī i kou mau manamana lima i hiki iāʻoe ke hoʻomaopopo i ka wā e hoʻomākaukau ai ka waina. I ke ana wela hiki ke hana i ka hana hoʻopunipuni maiʻelua aʻekolu pule, e hoʻopaʻaʻia ka hopena e kekahi mīkini i hoʻohaʻahaʻaʻia.
Hoʻomaka e kānana i ka waina maikaʻi i loaʻa i ka wā e'ālohilohi ai aʻaʻole e loaʻa nā'ōleʻa lele i laila. E noʻonoʻo me ka mālie, e ho'āʻo ana e haʻalele ma lalo o ka meaʻai a me ka hū.
ʻO Young ʻaʻole pono e inuʻia ka waina i ka manawa kokeno ka mea, e pakele mau ana. ʻOi aku ka maikaʻi e nininiʻia i loko o ka ipu i holoiʻia ma hope o ka pāpaʻa a waiho i kekahi mahina'ē aʻe, i ka wā e ninini pinepine ai a hoʻolei i ke ala.
Ma hope o kēia mau hana ikaika a pau, hiki ke laweʻia ka waina a hoʻounaʻia i loko o ka hale aiʻole i ka pahu faila. ʻO ka piha maoli o ka waina "Isabella" hiki mai i kahi mahina, a laila hiki iāʻoe keʻono iāʻoe iho a hāʻawi aku i kāu mau hoaaloha.
ʻO ka mea hoʻomākaukau no ka waina waina mai "Isabella" №4
He mea pono ke nānā aku i kekahi mea ho'āla'ē aʻe, i likeʻole me nā mea i hōʻikeʻia ma luna nei, e komo ana i ka wai i ka papa waina. Mahalo i kēia, hiki iāʻoe ke loaʻa ka waina hou, akā E liʻiliʻi loa kona puʻukaua. Pono ka waina kehua e hahai i kēia mau hana:
- Ma hope o ka hoʻololiʻana i nā hua waina, e like me kā mākou i'ōlelo ai e hana i kēia me ka hoʻohanaʻana i kaʻenehana honua, e hoʻounaʻia ka pulp huapalapala i kahi'emele a me ka pahu.
- E pili ana i ka nui o ka hua waina, e pili ana i 30-40% o ka wai a ma kahi o 40 grams o ke sukari o ka lita e hoʻohuiʻia. Hoʻokuʻuʻia kēia hui no 4-5 mau lā i hoʻomaka ai e komo. I kēia manawa a pau, pono e hoʻonāukiʻia ka pulp, i ka wā e'ānai ana i kaʻahuʻulaʻula i hanaʻia i ka wā o ka palau. Keʻikeʻoe i ka hoʻokō kokeʻia o ka pāpale, e hoʻounaʻia ka pulp i mea e luhi ai no ka omoʻana i ka wai.
- Pono e hui pūʻia ka wai me ka wai i huiʻia me ka wai i hoʻolapalapaʻia,ʻo ka nui o ia mea he 40% o ka nui o ka hua waina. No laila, loaʻa iā mākou ka mash kaomi, ka mea e nininiʻia i loko o nāʻeke a iʻole nā kīʻaha (hoʻopiha i kahi hapakolu). ʻO ka laweʻana i ka mīkina lima e ponoʻole ia. Pono pono e hoʻokuʻu i ka puka i loko o nāʻili me ka hulu manu, e hoʻolōʻihi i ka mahu i hanaʻia mai ka fermentation.
- Ke hoʻomaka ka wort i ka mālie mālie, e hukiʻia ka mīkina lima ma ka'ā'ī o nā hue iʻole e uhiʻia me kahi pāpale. Mai poina e hou i kahi puka liʻiliʻi i loko o ka mīkina lima e holo ai ke kinoea.
- Hoʻopihaʻia ka wainaʻaila i ka moku e hiki ai i nāʻaʻahu a pau ke hoʻonohonoho i nā mea noho i lalo. ʻO ka'ōmole, aʻo kekahi moku'ē aʻe paha i hoʻohanaʻia eʻoe, kahi holoiʻia a maloʻo loa, a hui pūʻia ke kōpaʻa i ka waina i loaʻa mai, me ka heluʻana i 200 grams i ka 1 liter. Pono e maloʻo ka lepo, e hoʻonuanu hou i ka waina.
- ʻO ka hope, e hoʻihoʻi i kēia waina i kahi'ōmole maloʻo a hoʻokuʻuʻia no kekahi mahina'ē aʻe. I kēia manawa, hiki ke nininiʻia i nā manawa hou e hoʻokuʻu aku i ka lepo.
- Ua hala ka waina aʻoi aʻe paha i kaʻeleʻele, ua paʻa a hoʻounaʻia i kahi mālie a pouli. Ma mua o ka nininiʻana, ponoʻoe e ho'āʻo iā ia, a ināʻaʻole i makemake ka waina i ka meaʻoluʻolu iāʻoe, hiki iāʻoe ke hoʻonui i ke kō i ke kō, akā, mai hoʻonoe hou a hoʻomehana paha.
Hoʻomākaukauʻia e like me kēia meaʻai a me vystoyannoe ma kahi anuanu, e mākaukau loa ka waina e hoʻohanaʻia i hoʻokahi malama. ʻAʻole loa he nui o nā kipiʻana i loko o ia mea, akāʻo kēia "Isabella" ka meaʻono loa, hiki iāʻoe ke ho'āʻo i kēia mea.
