Kipi

Pehea e hana ai i ka waina kui kui

Aia nāʻano mea inu likeʻole. Ua hanaʻia kekahi o lākou e kinai i ko lākou make wai, akā, ua hoʻohanaʻia kekahi mau mea no kā lākou hopena wela. ʻO ia mau mea inu ka waiʻona i ko lākou hui. Hanaʻia nāʻona inu waiʻona mai nāʻenehana kūlohelohe maoli, i loko o kona kōpaʻa. I ka wā o ka pākīkī, e wāwahiʻia i loko o nā hale māmā a hana i nā meaʻona, e like me ka ethyl.

ʻO kekahi poʻeʻaʻole i hilinaʻi i nā mea hana hana ahupuaʻa i nā mea e pili ana i ka maikaʻi a me ka meaʻai, no laila makemake lākou e hoʻomākaukau i kā lākou pono'ī, nā huahana i hanaʻia e ka home. I kēiaʻano, ua hoʻohanaʻia nā'ōpana'ōnika nani, e like me ka palaoa, a me kaʻoiʻole o ke kūlana, e like me nā hua waina a me nā hua. Ma kēiaʻatikala, e nānā mākou i nā mea hilahila o ka hanaʻana i ka pīneina kuihi - i kahi papaʻi no kēlā me kēiaʻano no kāna hoʻomākaukauʻana a me nā mea koʻikoʻi nui o kēia hana.

Nā mea kūʻai papa inoa a me nā kīhini

No ka hoʻomākaukauʻana i kēia inu i hoʻohāinuʻia ma ka home, e pono anaʻoe i nā'ōnaehana maʻalahi:

  • tolkushka;
  • koko;
  • ka paila nui;
  • kahe;
  • ka wai kīʻaha;
  • ka mīkini pale lima a iʻole ka hiʻi wai.

Keʻike neiʻoe? I kēia mau lā,ʻaʻohe mea e nīnau i ka palekana o ka waina i kūkuluʻia i kaʻahaʻaina. Akā naʻe,ʻaʻole kēia ka manawa. Ma ka Greek kahiko, he poʻe maikaʻi, he poʻe malihini kipa, e hoʻopuka mua i ka paila waina, i hiki i nā mea a pau ke maopopo i ka wainaʻole i ka lāʻau a pono e hoʻohanaʻia. Ma waho aʻe o nā meaʻona, i hoʻohuiʻia i loko o kaʻai a kaʻenemi, ka haʻani, i komo i loko o ka hale ka waina i hanaʻia, hiki iā ia ke hoʻohāinu i ka wai. ʻO ka mea inu i ka waina ka mea i hōʻoia i ka maʻemaʻe a me ka palekana o kēia huahana maikaʻi.

Nā meaʻai

  • ʻO nā hua waina - 1.5 kg.
  • Kupa - 0.5 kg.
  • Wai - 0.5 l.

Hoʻomakaukauʻana i nā hua balaki

E koho pono i ka'ōpū o nā huaʻala. Laweʻia mai ia mea unripe, nā hua'ōpala, nā kuihi me nā hōʻailona o ka palaka a iʻole i haki waleʻia. Ma luna o kaʻili o kēia mau huaʻawaʻawa he mau mea hoʻomalu leu maoli, no lailaʻaʻole ponoʻoe e holoi i ka papapaʻa, ke hanaʻoleʻoe i ka papa hana.

ʻO kahi papa hana no ka waina i kūkuluʻia

Gooseberries -ʻo ka lua ma hope o ka hanaʻana i ka māla waina. ʻAʻole lākou e koi aku i mea hoʻonui hou aku, no laila, ma muli o nā kulekele maʻamau no kaʻohiʻana,ʻo ka waina ka mea kiʻekiʻe a maikaʻi.

Hiki iā ia ke hoʻomākaukau i ka waina i ka waina mai nā hua a me nā hua waina: nā hua waina, nā pula, nā'ōpiʻikuʻi, nā huapona, ka nui, kaʻeleʻeleʻeleʻele, kaʻeleʻeleʻeleʻele, a me nā mea ulu.

E lawe i kāu mau hua i kohoʻia. ʻAʻole pono e holoiʻia, e ola ka mea hānai ola ma luna o lākou i ka hana maʻamau o kaʻona waina. Inā he nui kou hua, e lawe i kahi pā keleawe a me ka pelekiki me nāʻaoʻao kiʻekiʻe. He mea kūpono ia e kāpili i ka kui. Hiki ke hoʻopiliʻia kekahi wahi liʻiliʻi i loko o kekahi kīʻaha maʻamau. E ninini i nā hua i loko o kahi pahu, e hāʻawi iā lākou i loko o kahi papaʻaina a hoʻomau mālie i ka lepo. Hoʻohanaʻia nā mea a pau: pulp, iwi,ʻili. Kui ka waiʻona i ka wai, no laila e hoʻomau pono. Pulp i ka hopena o ka pulp i loko o nā ipu holoi i ka hapalua o ka puʻupuʻu.

Ke hoʻomākaukauʻia ka pūpū pi, hoʻomaka e hoʻohui i ka wai. E hoʻoemi ka wai i ka waiʻona o ka pāpaʻi a hoʻomaloʻo i ka wai i koe i ka pulp. ʻO ka mahele maikaʻi loa:ʻo kahi hapa o ka wai iʻekolu mau hapa o nā hua. Pono ka maikaʻi o ka wai e maʻaʻole. E lawe wale i ka wai inu mai kahi hale kūʻai aiʻole e paipai pai. ʻAʻole e hoʻohanaʻia ka wai a me ka wai kī pāpaʻi no kēia hihia.

Hoʻomaka e hoʻohui i ke kō. E helu i ka helu like me ka wai. He mea kūponoʻole e hoʻopiha i ka leo a pau i ka manawa hoʻokahi, akā, e waiho i kahi hapahā e hoʻonui i ka hua i ka wā e ulu ai ka waina. Hiki i nā mea kanu kalo ke hana i ka hānaiʻana aʻoi ikaika aku.

He mea nui! Eʻoluʻolu i ka wort māmā a hiki i ka lewē he mau glucose e hānai. Ināʻoe e ninini i ke kō nui a pau āu e pono ai i ka manawa hoʻokahi, e pīpī a weheʻia i ke kau mua.

Pono mākaukauʻo Berry. E uhi i nā pahu hopena me kahi lole lahilahi a me ka maʻemaʻe (gauze) - e hoʻopakele iā lākou mai nā'ōpala. Mai hoʻopaʻa paʻa paʻa i ka wort i hoʻonuiʻia me ka oxygen. E hoʻololi i nā pahu i kahi lumi mahana e hoʻomaka ai i ka pāpaʻa. ʻAʻole pono ka mahana ma lalo o 22 mau. No ka pule aʻe, e hoʻopili i nā mea i loko o nā kōhao iʻelua manawa i ka lā me kahi pahu lāʻau hou a iʻole ka chopstick. Hiki ke hoʻololi i ka papakū a me nā mea hoʻonani honua, a e loaʻa iā lākou ka nui o ka oxygen a me ke kō.

Hoʻokahi pule ma hope o ka pauʻana o nā pū, eʻikeʻoe pehea ka nui o nā'āpana o ka pulp ʻO ka pulp, ka peel. Hopu iā lākou me ka puna a iʻole ka liʻiliʻi liʻiliʻi, e hoʻokaʻawaleʻia i loko o kekahi kīʻahaʻokoʻa a pīpī. E kuhi i ka wort iʻole i loko o nā kini, e hoʻopili i kaʻele nui a iʻole he kānana nui aʻe. E hoʻokuʻu i ka wort, kahi i hukiʻia mai loko mai o ka pulp, e hoʻokuʻu i ka pulp, a ninini i ka wai ma nā kī a iʻole e hoʻokomo i loko o kahi pahu nui no ka hoʻopili houʻana.

Eʻike i nāʻano o ka pipiiki no ka kino kanaka

I mea e inuʻole ai kāu waina i ka vīnega, ponoʻoe e ālai i ke komoʻana i ka oxygen a ma ia manawa e hoʻomaopopo i ka hoʻokuʻuʻana o carbon dioxide. No ka hanaʻana i kēia, e pani i nā'ā'ī o nā pahu me nā loka hydraulic a iʻole e hana i nā mīkina lima caba maʻamau no kēia.

Inā kūʻoe ma nā mīkina lima, e kau i ka'ā'ī a kuʻi i kahi lua liʻiliʻi ma ka index a me ka waena waena me kaʻalani lahilahi. He mea kūpono kēia hana, akā,ʻaʻole maikaʻi loa i ka waina, no ka mea,ʻaʻohe manawa o carbon dioxide e hele i loko o nā puke pono a me ka wort stagnates.

He mea nui! E hōʻoia iʻole ka komoʻana o ka ea i loko o ka pahu me ka wort fermented. ʻO kaʻaila he lawa ka oxygen e komo i loko o ka wai i ka wā e hoʻouluʻia ai i ka lāʻau. ʻO ka hele mau i ka ea ka mea e alakaʻi ai.

ʻO ka lolike, ma keʻano'ē aʻe, e hāʻawi ana i ka hoʻokele pale maikaʻi. E hoʻoikaika. E lawe i kahi pāpale maʻemaʻe a me kahi'ūpili pa'ū a hiki i hoʻokahi kenimika ke anawaena. E hana i kahi puka i loko o ke poʻi o ka helu hoʻokahi a kau i kahi kī i loko. Pono e paʻa ke kaula i ka lua iʻole eʻae i ka ea i loko. He mea pono ke mālama i kahi o ka hui pū me kahiʻala. E uhi i ka'ā'ī a hoʻohaʻahaʻa i kekahiʻaoʻao o ka hui i loko o ke aniani. ʻO ka wai a e hanaʻo ia ma ka'īpuka: e hoʻokuʻu i ka carbon dioxide, mai hoʻokuʻu i ka ea honua.

I kēlā me kēia puleʻelua, e hoʻomaʻemaʻe i ka wai i hoʻomaʻemaʻeʻia mai ka meaʻai, e hanaʻia ma lalo o ka pahu. He nui ka palapala, a hiki i 50% o ka nui o ka nui. Hoʻomaka ka hoʻomakaʻana o ka hoʻohui i ka wort i loko o nā kīʻaha maʻemaʻe a hāʻawi aku i kahi kōkiki liʻiliʻi iā lākou ma mua o ka pauʻana i ka pahele. Ma ke kaʻina o ka hoʻokuʻuʻana i ka mea hū ka loaʻaʻana o ka oxygen a me ka glucose e pono ai. Mai kēlā manawa a kēia manawa eʻono e inu i ka wai. Inā ua'ōleloʻo ia i ka waiʻona, ke hana neiʻoe i nā mea a pau. Inā he mauʻona maikaʻi nā wort,ʻaʻole e hoʻonui i ke kō, no ka mea, he manawa ka manawa e hoʻomalu ai i ka glucose i kēia manawa ma mua o ke kahawai e hiki mai ana.

Hiki iāʻoe ke hana i ka waina ma ka home mai ka jam aiʻole ka compote.

ʻO ka manawa lōʻihi o ka hanaʻana i kēia wai inu heʻelua aʻelua paha a me ka hapa mahina. E hoʻoholo i ka waina ua mākaukau, hiki iāʻoe ma ka lawaʻoleʻana o nā nalu mīhini a me nā ea ma ka pahele. Hiki iā ia ke hoʻopau i kēia mau mea, akā,ʻo ka hopena,ʻaʻole pono e kāpiliʻia i loko o nā pahu wai. I loko o laila, kahi hana i kapaʻia "fermentation" kahi e kau ai. ʻO kēia hoʻokaʻawaleʻana i ka nuiʻole o ke kalapona'okikene lua a me ka hoʻokumuʻiaʻana o kahiʻono a me kahi meaʻala.

No ka mālama ponoʻana i ka hoʻopauʻana o ka mea inu, e nininiʻia i loko o nā pahu hope loa (hoʻohana mauʻia nāʻeke no kēia) a hoʻopili pono i ka'ā'ī me ka lole. ʻO ka hulu hipa ke hoʻokuʻu aku i ka carbon dioxide a pale i kaʻawaʻana o ka mea inu e ka microflora haole.

Keʻike neiʻoe? ʻO ka hōʻailona waina e pili pinepine ana i ka loiloi o kona meaʻala,ʻaʻole ka hoʻohana. ʻO ia ke kumu o ka hana a nā mea hana hale i nā wāhine'ōpio e hiki keʻike i ka nui o nā meaʻala e like me nā kāne. ʻO ka loaʻaʻana o kēia inu i ko mākou manawa,ʻaʻole ia i makemake i nā Roma kahiko, nāna i kauoha i ka hoʻopaʻi makeʻana i ka wahine i inu waina. Hoʻopaluluʻia nā mīkini Roma ma ka II II BC i ka manawa i hoʻololiʻia ka hoʻopaʻi ma ka maleʻana.

Ma muli o kaʻenehana sugar a me kaʻoihana o ka waina microflora, Hiki ke hoʻopau hopeʻana mai hoʻokahi mahina a hala iʻeono mahina. Hiki ke pau i ka waina i loko o kēia manawa, akā e loaʻa iāʻoe ka mea maikaʻi loa ma hope o ka pauʻana o ka papa hana. ʻO ka manawa noho maikaʻi loa no ka'ōmaʻa heʻekolu mahina. Ma hope o kēlā mea, hiki ke pani paʻaʻia ka pahu a waihoʻia no kahi mālama.

He aha nā hua a hua paha e hiki ke hoʻohuiʻia

ʻO ka huaʻina he kūʻokoʻa kūʻokoʻa a hāʻawi i kaʻono i ka manawa o ka fermentation, e like me ka waina waina. No ka hoʻololiʻana i ka bouquet, hiki iāʻoe ke'ati i ka huaʻakai me ka pono o ka nūmūʻulaʻula aiʻole kaʻeleʻeleʻeleʻele i ka wā e hoʻoulu ai i ka meaʻai. Hāʻawi ia i ka acidity a me kaʻawaʻawa.

Ka hoʻopiʻi me kaʻeleʻele e hāʻawi i ka hua hope loa i hoʻoponoponoʻia. ʻO ka hua'ōlelo wort nui kaʻono i ka kuihi. No ka hua,ʻo ka hoʻohui o nā'ōlaʻa e hana i ka papa waina waina kui, aʻo ka pīkī pika eʻoluʻolu loa ia.

Ma ka home, nā huaʻiki a me nā hua kiliana e hana i ka waiʻona maikaʻi.

Pehea e mālama ai i ka waina mai ka home

E hoʻomaka i ka pahu. ʻO kēia mauʻeleʻele keʻokeʻoʻeleʻele, kahi holoi ponoʻole, sterilized ma mua o ka nininiʻana. E ninini i ka wai inu i loko o nā hue, e hoʻopili iā lākou me nā pani, e hoʻokomo i nā papaʻelua me ka peʻa maoli a komo i loko o ka wela,ʻaʻole naʻe i ka wai e hoʻolapalapa (e like me 60 dekel). Pono pono ka mālamaʻana i nā pēmole i loko o ia mau kumu no nā minuke heʻumi. E wehe i nā hue mai ka wai wela, e holoi iā lākou me ka lole holoi maloʻo a mālama iā lākou.

Pono pono ke kahi e mālama ai (70%) a hoʻomaha -ʻaʻohe mahana ma mua o 12 mau. E kau i nā hue i ka pae. No laila, e hele mai ka inu i ka pilina me ke kui a hoʻomaʻemaʻe ia, i ka mālamaʻana i ke koʻikoʻi o ke plug. He hua liʻiliʻi ka waina waina, no laila hiki ke mālamaʻia no nā makahikiʻekolu aʻehā paha. A laila ua hoʻomaka keʻano, a maloʻo a mae. Mai hoʻokomo i ka'ōmole i loko o ka firi. Hoʻopauʻia ka hikapiʻi e ka vibration mau, a e hoʻopauʻia ka waina. I loko o nā waihona waina maikaʻi,ʻaʻole lākou e wehe i ka lepo mai nā hue iʻole e hoʻonāukiuki iā lākou. E mālama i ka waina i ka hiki a hiki i ka mālamaʻana a me nā kinikona, no ka mea e komo ana nā mea ala ma o ka pua.

He mea nui! E mālama i ka waina i ka home i loko o kahi kūʻoluʻolu. ʻAʻole ia eʻae i ka haʻaluluʻana, ka haunaele, ka walaʻau a me ka mālamalama mālamalama. - uhKe hoʻopau nei kēia mau mea o waho i kāna huakaʻi.

Pehea e lawelawe ai

No ka mea, he māmā ke kīʻalo, ka hale lole, hiki iā ia ke hele pū me kaʻaina awakea. ʻO nā iʻa, nā mea kanu, nā ipu mīkini, ka moa a me ka pua turuki ua hoʻonani maikaʻiʻia e kēia waina. He kani nui hoʻi ia me nāʻaʻa, nā meaʻai a me ke kope.

Nā kuhi hewa

ʻO ka pāʻole ma muli o nā rula o ka waina makai e alakaʻi ana i kaʻoiaʻiʻo ua hoʻopauʻia ka hua hope loa. E makaʻala e hana i kēia mau kuhihewa.

  • ʻO ka waiʻole. ʻO ka wai paʻakikī e hoʻoloi iho i ka hana fermentation. Mai mālama i ka wai, kūʻai mai i kekahi mau hue wai wai kiʻekiʻe. ʻO ka wai kūpikipiki hoʻi ka hopena i ka maikaʻi o ka hopena hope loa -ʻo ka wort ke kūponoʻole, a ua nāwaliwali ka waina.
  • Nui nā hua i loko o ka pahu. I lākou e hoʻonui ai i ka wai a me ke kō, e lawe aku i kahi hapa o ka mana, ai ka wā o ka momona, e ninini aku ka waina ma waho o nā palena o ka pahu. No ka hōʻaloʻana i kēia, hoʻopiha i ka pahu i ka hapalua hapa.

  • ʻO ka hui likeʻole. No ka paleʻana i ka hamo mai ka makeʻana no ka nele o ka oxygen, e hoʻoluli iʻelua manawa i ka lā i ka manawa e inu ai ka wai. Pēlā e loaʻa ai i ka mea hū ka nui o ka ea a me nā meaʻono.
  • Paleʻeha. E mālama pono i ka pilapila ma mua o ka hoʻoiliʻana i ka wai. Hiki i ka microflora haole ke hoʻopau i ka waina a hāʻawi i kahiʻala.

Keʻike neiʻoe? Ua loaʻa nā kīʻaha no ka mālamaʻana i ka waina ma nā hana kālai'āina o nā'āina noho o nā aupuni'ē aʻe. ʻO ko lākou mau makahiki he mau haneli a he mau makahiki wale nō. Akā,ʻo ka pahu kahiko loa no ka waina, i piha i ka waina, ua loaʻa i ka palena o Germany i kēia manawa kokoke i ke kūlanakauhale i kapaʻiaʻo Speyer. Ua kākauʻia kēia i ka kenekulia III o ko kākou au. Ua hoʻopaʻaʻia kēia'ōmole i ka paʻakai, a ua mālamaʻia nā mea i loko o ka huiʻana me kaʻailaʻaila, ka mea e pale ana i ka waina mai kaʻaila. I kēia manawa, mālamaʻia kēia'emoleʻokoʻa ma ka Palatinate Museum.

Nā'ōlelo kūpono

Hoʻomaʻemaʻe i ka waihona waina e kōkua i kēia mau maʻalahi maʻalahi.

  • ʻO ka wai kai. ʻO ka wai kīʻaha i kāpiliʻia i ka pulp kuihi, e hoʻopau koke i ke koʻa a holoi i ka wai mai nāʻili a me ka pulp.
  • Pāʻina. I ke kaomiʻana i ka waina mai ka wai a me ka hoʻouluʻana i ka wort, ho'āʻo i ka wai e hoʻoholo ai inā ponoʻoe e hoʻohui i ka sugar aiʻole e hoʻololi i ka mahana o ka fermentation.
  • Hōʻalo i waho. Inā hele ka waina eʻono,ʻono, a hoʻomaka paha e hāʻawi i ka palaʻa, e nininiʻia ia i loko o kahi kahawai lahi lōʻihi i kekahi ipu'ē aʻe. ʻO kēia hana e hoʻonui i ka wai me ka oxygen a hoʻonui i kaʻoihana o ka leʻa.
  • E hoʻomaʻemaʻe i ka wort. E hoʻopili pono iā ia ma mua o ka paniʻana i lalo o ka hika wai, i mea maikaʻi a maʻalahi ke kālā. ʻO ka pulp, i paʻa i loko o ka waina momona, hiki ke hoʻohālikelike i nāʻano likeʻole o ka'āina.
  • Hōʻoluʻolu i ka waina. Ināʻaʻoleʻoe e hoʻolālā e mālama i ka wai no ka manawa lōʻihi, e kau i loko o ka failaki noʻelua aʻekolu mau lā. Aia ma laila e hiki ke hanaʻia i loko o ka palapala i hōʻikeʻoleʻia. ʻO ke ola lōʻihi e pono ai keʻelemakule. E waiho i loko o kahi lumi a i kahi keʻena hoʻomaha a waiho i laila ma mua o ka nele.
  • E hoʻomaʻemaʻe i ka maʻemaʻe. Ināʻoe i nānā aku, a ua uhaʻiʻia ke kī o ka wai, e hoʻomaka keʻano o nāʻano ku i ka wort. Hiki ke mālamaʻia kēlā waina. Ma ka hoʻohanaʻana i ka popo, hoʻokaʻawale i nā mokupuni o ka'āpala mai konaʻili aʻe a hoʻololi iā ia ma ka nininiʻana. Hiki ma lalo o kaʻeha wai a hou hou i ka fermentation.

ʻO ka hale inu waina he mea ia eʻoluʻolu ai i nā mea aloha maoli. Ma mua o kāu hanaʻana, e noʻonoʻo paha ināʻoe e hoʻomanawanui. E koho i nā hua maikaʻi loa e like me ka'ōpala. E mālama maʻamau i nā mea a hoʻoponopono iā lākou e hana i ka wai maikaʻi maikaʻi.

He aha kāu e loaʻa ai i ka wā e hiki mai ana i ka hopena i hoʻololiʻia i ka waina maikaʻi mai kēlāʻano o nāʻano kuihi e like me "Grushenka", "Malachite", "Honey", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Kanikele"

E mālama pono i kaʻili, ka pulp, nāʻanoʻano no ka loaʻaʻana o ka wai maikaʻi. E hoʻopūpī i ka wort ma nāʻano maʻamau. iʻole e hoʻohaumia i ka mea inu a mālama i ka maʻemaʻe o nā pahu i waena o ka waina i nininiʻia. E kūʻai i kēia wai inu ma nā kūpono kūpono, a hāʻawiʻo ia iāʻoe i ka meaʻono loa a me ka meaʻala.