ʻO ka hōʻiliʻili o nā halola he mea kūponoʻole ia a ua kauʻia ma nā kumu he nui: i hoʻokahi manawa, lawe mai nā mīkini mushroom iā lākou i loko o nā bākeke, a ma kahi'ē aʻe, hikiʻole ke loaʻa i kahi haʻuki i ka nahele. No laila, i kēlā me kēia makahiki ma ka hopena oʻAukake - i ka mahinaʻo Kepakemapa, e hoʻomaka ana kaʻohiʻana o nā halo i ka hoʻoilo. Inā mālamaʻoe i kaʻohiʻana o nā hahiʻulu keʻokeʻo ma ka hāʻule, hiki iāʻoe ke maopopo i kēia manawa he nani nā mea i hanaʻia a hanaʻia paha no kekahi mea kanu'ē aʻe. ʻO nā hauhaki, ma ko lākouʻano, he hua nui loa, no ka mea, ma ka nui,ʻaʻohe mea'ē aʻe i komo i loko o ka pā, aʻo ka mea'ē aʻe,ʻaʻole lākou e hoʻololi i ko lākouʻano a me kā lākou hanaʻana i ka'ōhinuʻana.
ʻO ka uhūʻana o nā maihi keʻokeʻo
Hoʻomanaʻo nā kānaka a pau i keʻano o ke kauhale ma luna aʻe o ka pahu kuʻiʻia o nā hawal maloʻo. Ua hana pū ko mākou mau kūpuna i ka hoʻomaloʻoʻana i nā'ōhiʻo no ka hoʻoilo, no ka mea, ma keʻano maloʻo, hoʻomoʻaʻia nā hamo i ko lākouʻono a me ka meaʻala maikaʻi. E puhi i nā pūlaʻi no ka hoʻoilo ma nāʻanoʻelua: ma lalo o nāʻano kūlohelohe a me ke kōkua o ka umu. E aʻo hou e pili ana i kahi e hoʻomaloʻo ai i nā haloo, e kamaʻilio hou.
Keʻike neiʻoe? I ka hanaʻana o ka maloʻo,ʻo ka makeʻana o nā haʻiki i ke kaumaha he 87-90%.ʻO kaʻokiʻana he ala ia e kūpono i nāʻano haʻalulu a pau, koe wale ka poʻe iʻawaʻawa.
Pehea e hoʻomaloʻo ai i nā'ōpoki porcini
Inā kohoʻoe e hoʻomaloʻo i nā hamo i kahi ala maoli, e pono muaʻoe e hoʻomākaukau i ia mau mea,ʻo ia hoʻi: ponoʻoe e hōʻano hou i nā haohao a hou i ka lepo o ka lepo, i nā'āpana o nā lālā a me nā lau. E holoi i nā halola. Pono lākou eʻokiʻoki i nā'ōmole lahilahi ma kahi o 1.5 knm ka nui. I ka wā pono, hiki ke hoʻomaloʻoʻia nā hamo i ka lā ākea: no kēia mea, e kauʻia nā hamo i kahi pālahalaha i uhiʻia i ka pepa a iʻole ka lole, a hoʻokiʻa. No ka maloʻo,ʻoi aku ka maikaʻi e koho i kahi ma lalo o ka uhi, akā eia kahi kahi e puhi ai ka makani.
Ināʻaʻole i kū ka lewa, hiki iāʻoe ke maloʻo i nā haohao ma luna o ka loggia a iʻole kahi kiʻi iʻikeʻia, akā e hoʻomanaʻo e pani i ka puka.
Pehea e hoʻomaloʻo ai i nā'ōpoki porcini ma ka umu
Inā nohoʻoe ma kekahi kūlanakauhale nui aʻaʻoleʻoe e loaʻa i ka manawa e hoʻomoloʻo ai i nā halola ma keʻano, a aia kahi puka: hiki iāʻoe ke hoʻomaloʻo i nā hala me ke kōkua o ke umu, a he mea maʻalahi loa ia e hana. E hoʻomaʻemaʻeʻia nā'ōpū, i mālamaʻia i ka maloʻo, i ka lepo a me ka lepo, akāʻaʻole e holoi, akā eʻoki wale i nā wahi i hōʻinoʻia. No kaʻoi aku o kahi maloo, pono nā'ōpili hua e like me ka nui a kau i nā'alei kūikawā aiʻole e kauʻia ma ka pepa.
He mea nui! Ke homoʻo i ka umu / kuke,ʻaʻole pono e hoʻopā kekahi i kekahi, a maikaʻi ka waihoʻana i nā mea i loko o kahi papa.
Ke hoʻalo i ka umu ka mea lele maikaʻi, a pono nō hoʻi ka manawa e wehe ai i ka lepo e hoʻopiliʻia mai nā halaha. Hikiʻole ke kau ka wela i ka manawa hoʻokahi, e huki muaʻia nā hamo i ka mahana he 45 mau. Ināʻoe e hoʻonui i ke ana wela, a laila e hoʻokuʻuʻia nā kinikona mai nā haʻakai, ai ka wā e maloʻo ai, e hāʻawi ai i ka malu i nā haohao. Hiki ke hoʻouluʻia ka mahana wale nō ma hope o ka pauʻana o nā haohao a paʻa ka lepo, i kēia manawa e piʻi ka mahana i 75-80 degrees. ʻAʻole hiki ke hoʻomaopopo pono i ka lōʻihi o ka hamoʻana, ma muli o ka nui o nā haloʻa hiki ke hoʻomaʻemaʻeʻia no nā manawa likeʻole:ʻo nā hamo i hoʻomaloʻoʻia e pono e hoʻoneʻeʻia i ka manawa a pau ke koena.Pehea e'ohihi ai i nā'ōhū keʻokeʻo no ka hoʻoilo
ʻO nā'ōhinu porcini e mālama ai no ka hoʻoilo, heʻano kaulana loa ia no kaʻohiʻana iā lākou no ka hoʻohana lōʻihi a ma hope o ka hōʻiliʻiliʻana, a he nui nāʻano a me nā mea e hoʻomaʻemaʻe ai i nā halola i loko o ka ipu a me kekahi pahu. Hiki ke hoʻohanaʻia nā hauhaʻi, iʻohiʻia e ka salting, i nāʻano o nā kīʻaha - mai nā'ōpala e mālama ai.
Pehea e kuke ai i nā pūmakai no ka salting i ka hoʻoilo
Ma mua o ka miloʻana i nā moa, i hoʻomākaukauʻia e ka salting no ka hoʻoilo, pono lākou e hoʻomākaukau pono. ʻO nā'ōpū no ka salting he mea hou a maikaʻi,ʻaʻole overripe, me ka hanaʻinoʻole. Pono i nā'ōpū ke kohoʻia e nā kohoʻelua: ma keʻano a me ka nui, eʻoki i nā wāwae.
Keʻike neiʻoe? Ma mua o ka holoiʻana i ka pata a me ka syroezhek pono e hoʻomaʻemaʻe i kaʻili o waho.
Ma mua o ka salting, hoʻomaʻemaʻe i nā haohao me ka wai mālie, e hoʻokuʻu i loko o ka pahu me ka wai aʻaeʻana i ka hoʻolālā nui i ka wai. Ma hope o ka hoʻomaʻemaʻeʻana i nā haohao, pono e hoʻomaʻemaʻeʻia iā lākou o ka lepo a me ka lepo, e hōʻokiʻia nā wahi iʻeha. Māʻokiʻia nā'ōpū e like me ka nui:ʻo kaʻoi aku ka nui o ka mea kanu,ʻo kaʻoi aku ka maikaʻi o keʻokiʻana. Inā kohoʻoe i nā haʻakai paʻakai, mokhoviki a boletus paha, pono e noʻonoʻo i kaʻoiaʻiʻo e pono ke kau aku i ka pōʻeleʻele me ka ea, no ka mea, pono lākou e hoʻokomoʻia i loko o kahi haʻina o ka paʻakai a me ka waikawa citric ma kahi o 10 g paʻakai a me 2 g ka wai citric ma ka papa o ka wai.Hiki i nā pūlaʻi paʻakai paʻakai ma nāʻano heʻele: maʻamau, wela a maloʻo. E noʻonoʻo e pili i kēia mau hananaʻekolu.
Pehea i ka paʻakai paʻakai paʻakai no ka hoʻoilo i kahi ala anu
Hiki ke hoʻohanaʻia keʻano maʻamau o ke kinaiʻana i ka hanaʻana me kēlā mau halo iʻole pono e mālama i ka wela wela: nā haohao, nā moa laiki, nā nalu, nā kūkena, a pēlā aku. . ʻO nā hauhukai i loko o ka wai paʻakai i ka 10 g o ka paʻakai, 2 g waikawa citric i 1 liter o ka wai. E mālamaʻia nā'ōpū i hoʻomohoʻia i loko o kahi lumi mālie.
He mea nui! Pono e hoʻonaniʻia nā'ōpū o nāʻano likeʻole no nā wā likeʻole, no laila, ua hoʻonāluʻiaʻo Valui no nā lā 3, ka hamo a me ka wela podgruzdi - no nā lāʻelua, a me nā momona a me nā moth - hoʻokahi lā. ʻO Ryzhiki lāuaʻo Russula,ʻaʻole lākou e ulu.Inā hoʻomaluʻoe i ka manawa lōʻihi, hiki iāʻoe ke hoʻomākaukau iā lākou ma ka pāʻana, no ka mea, pono lākou e hoʻokomoʻia i loko o ka wai kahe a waihoʻia no nā minuke he mau minuke a iʻole e ninini i ka wai kahe. Ma hope o ka palahalahaʻana, he mea nui ke waihoʻana i nā haohao i ka wai anuanu. Ma hope o kēlā, ponoʻoe e kau i nā haohao i loko o ka pahu i nā papa me nā poʻo, e kāpīpī i ka lalo me ka paʻakai a kāpīpī i kēlā me kēia pa'ū me ka paʻakai. No ka 1 kilomeka o ka wai kīmona he 50 g ka paʻakai. Hiki i nā pūlaʻi ke hoʻolimalimaʻia i ke kāleka, i ka pahu, i ka pepa, i ka kumini, ai ka pā paʻi, a me ka hoʻohanaʻana i nā lau. Hoʻopihaʻia ka pahu piha i ka kāwili a hoʻonohoʻia ka "mea kaumaha" ma luna, a ma hope o hoʻokahi lā aʻelua paha, laweʻia aku lākou i kahi mālie. I kekahi mau lā ma hope aku, i ka manawa e ulu ai nā hamo i kahi liʻiliʻi, ponoʻoe e hōʻike e like me ka hiki iāʻoe ke hoʻopiha i ka ipu / keg, a hoʻokau i ka hoʻoluhi. No laila, ma hope o ka manawa e hoʻopihaʻia ka pahu, a ma hope o ka hebedoma, pono pono ke nānā inā he brine i loko o ka pahu, ināʻaʻole, hiki iāʻoe ke hoʻohui i ke kaomiʻana i 20 g paʻakai i ka 1, liter o ka wai a hoʻonui i ka kaumaha o ka ukana. Hiki iāʻoe ke mālama i kēia mau halo i kahi mahana o -1-7 kiʻekiʻe.
Pehea i nā hala paʻakai i kahi ala wela
ʻO keʻano wela o ke kinikini salting eʻano likeʻole ia mai ke kāleʻa maʻamau, akā makemake nui ka manawa. Hoʻomaka i ke kaʻina hana me ka hoʻomākaukauʻana o nā halaha: holoiʻia, holoiʻia a hoʻoulu iʻole, iʻokiʻia, eʻoki.
Ponoʻoe e pīpī i ka 0.5 liters o ka wai (no 1 kg o nā hala) i loko o kahi pālala e kūpono iāʻoe (kahi mea liʻiliʻi aiʻole ka'ōhū'ōpiopio) a hoʻouku i kahi pin o ka paʻakai. I ka wā o ka wai o ka wai, hiki iāʻoe ke waiho i nā halo i loko. ʻOiaiʻo ka kukeʻana, pono e hoʻonāukiʻia nā hamo i nā manawa a pau, aiʻole e puhi lākou. Ma hope o nā wai o ka wai, ponoʻoe e wehe i ka mahu, hoʻonui i nā meaʻala eʻono ai a kukeʻia a hiki i ka manawa e hoʻomākaukau ai: aia ka manawa kuke i ka 10 a 25 mau minuke.
Keʻike neiʻoe? Hoʻomaopopoʻia ka mākaukau o nā haloha ma kaʻike pono i ka hoʻoholoʻana i ka lalo, a ua maopopo ka brine.Pono pū nā pūpū eʻeli i loko o kahi ākea no ka hoʻomaʻamaʻa wikiwiki, a laila e hoʻokomo i loko o nā pahu me ka brine. ʻO ka lakio o ka palaina a me ka hamo: 1 hapa o ka brine a me 5 mau māhele. Hiki ke hoʻohana i nā hahi i mālamaʻia i kekahiʻano i loko o ka mahina a me ka hapalua.
Nā'āhiu i'ōwiliʻia
Ke hoʻohanaʻia keʻano maloʻo o ka paʻakai,ʻaʻole kahi haʻalulu e makemake ai i kahi hoʻomākaukau kūikawā: pono e hoʻomaʻemaʻeʻia, holoiʻia me kahi lole palupalu, lepoʻeleʻele aʻaʻole pono e holoiʻia. A laila, ponoʻoe eʻokiʻoki i nā wahi a pau iʻeha aʻokiʻoki i nā hauhi. Pono e waihoʻia nā'ōpū ma loko o kahi pahu no ka paʻakaiʻana me nā papa, e kāpīpī ana i kēlā me kēia paʻakai, e uhi i ke kāwele a pēhi i lalo me kahi mea kaupaona, i hanaʻia i kahi mea i loaʻaʻole ka hiki ke oxidize. Hiki keʻaiʻia nā pūpū i loko o hoʻokahi hebedoma a hoʻokahi paha a me ka hapalua, i ka manawa i mākaukau ai ka hua, ma luna o ka wai he wai e pono ke uhi i nā haohao. Ponoʻia kēiaʻanoʻo "maloʻo" no ka meaʻaʻole kahi haʻalulu e makemake ai i nā meaʻala'ē aʻe, no ka mea, he waiwai nui nā haʻalulu, piquant,ʻaʻai kū. 
He mea nui! No laila, hikiʻole i ka paʻakai nāʻolo a pau, akā he wahi liʻiliʻi wale nō o ko lākouʻano,ʻo ia hoʻi, haroha a me podoreshniki.
Nā ala e hoʻomaha ai i nā'ōhinu porcini
ʻO ka hoʻouluʻana o nā haʻaliki keʻokeʻoʻo ia ka ala maʻalahi aʻoi aku ke kumukūʻai no nāʻohana wahine eʻohi ai i nā haloʻo no ka hoʻoilo. Hiki iāʻoe ke hoʻoluliluli i nāʻano haʻalulu a pau, a laila hoʻohana iā lākou i ka hoʻomākaukauʻana ma kahi o kēlā me kēia papa.
E hoʻomaʻemaʻe keʻokeʻo i nā'ōhukai'ōpala
He mea maʻalahi wale nā'ōhiu keʻokeʻo ma ke kauwela. Ma mua o ka hoʻounaʻana i nā halo i loko o ka paʻukū, pono e hoʻomaʻemaʻe a holoiʻia. Hiki i nā hauʻakai ke maloʻo wale i ka maloʻo, aiʻole e pili pū lākou i ka manawa maloʻo. Pono eʻokiʻia nā haʻalulu a me holoiʻia i nā'ōmole lahilahi 5-7 mm ākea a kauʻia ma kahi pālahalaha i maʻalahi noʻoe. Ma kēiaʻano, e hoʻouna aku i nā hamo i loko o ka pahu pāʻani. Inā heʻuʻuku kahi i loko o ka paʻukū, hiki iāʻoe keʻokiʻoki i nā halo i loko o nā'āpana liʻiliʻi a hoʻokuʻu iā lākou i loko o nāʻeke piha kīʻaha kūikawā paha a me nā pahu me kahi uhi pale e pono ai, iʻole e hoʻoluliluli nā halo i kaʻala o nā huahana'ē aʻe.
Hoʻopiʻia nā pūʻalulu keʻokeʻo
Hoʻomaʻaʻia nā pūmū liʻiliʻi maʻamau no ka manawa lōʻihi a maikaʻi,ʻaʻole e hāʻawi ana i nā meaʻokoʻa. He mea maʻalahi wale ke hoʻokuʻu i nā pūkākā kāpena kōpelu,ʻoiai uaʻano lōʻihi ka hopena. ʻO ka mea mua e hana ai,ʻo ka hoʻopauʻana i nā'atiʻoki mai nā halaha,ʻokiʻia i loko o nā'āpana liʻiliʻi a holoiʻia me ka nui o ka wai holo. Pono e puhiʻia nā pūpū i loko o kaʻehu a me ke kola keleawe, me ka uhiʻoleʻia me ke poʻi, iʻole e hoʻopūpī i ka wai aʻaʻole e hoʻopau i kāu ipu.
Ma hope o ka'ōpalaʻana o nā'ōhū, e hoʻokuʻuʻia ke ahi i lalo i kaʻilikai haʻahaʻa, a he mau'alehe wale nō. I loko o kēiaʻano, e hoʻolapalapaʻia nā hamo i nā minuke, a laila pono e hoʻouluʻia a kau hou i ke ahi i loko o ka wai maʻemaʻe, eʻaila a hiki i ka hauʻana o nā halo i lalo. A laila hoʻohemoʻia nā ipu mai ka wela a pale i nā haohao, eʻoluʻolu.
Keʻike neiʻoe? He maikaʻi ke waiho e hoʻomaha i nā haohao i kahi kānana, a laila, hiki iāʻoe ke hōʻoiaʻaʻole e nui ka hohonu o nā wai i nā haroha.A laila, ua hoʻokomoʻia nā hamo i loko o nāʻeke a me nā pahuwai, ua paʻa, ua hoʻopaʻaʻia me ka lā o ka maloo a hoʻokuʻuʻia i ka paʻukū.
Hoʻopiha i nā hauhū keʻokeʻo
ʻAʻole hiki i ka'ōhū'āpana kūpono a'āpena paha ke kūpono, no laila e hiki ai ke hana i ka hoʻomākaukauʻana i nā hahaʻi keʻo. No ka hoʻolimalimaʻana i nā hauhū'ōniʻona he mea maʻalahi loa ia: pono e hoʻomaʻemaʻeʻia nā hamo i nā meaʻala, a laweʻia ka pata mai kaʻili. Ma hope o ka hoʻomaʻemaʻeʻana i nā haohao, pono lākou eʻokiʻoki i loko o nā'āpana nui a holoi. E kau i nā haha ma luna o ka pā palaha me kahi liʻiliʻi o kaʻaila a me ka pua a hiki i ka hoʻopiliʻana o ka wai. A laila pono ke hoʻoneʻeʻia nā hamo i ka wela a kali a hiki i ka hau. Pono e hoʻokomoʻia nā hauhi me nā kīpili i loko o nāʻeke aiʻole nā pahuwai, paʻa paʻa a hoʻounaʻia i ka paʻukū.
He mea nui! No ka mālamaʻana i ka meaʻai a me kaʻalaʻala nui, pono nō e'ānena i nā haohao i ka umu me kaʻailaʻole ma mua o ka hoʻolimalima.Hiki ke mālamaʻia nā pūmakai i kahi mahanaʻaʻole i emi iho i ka 18 mau mākelē a hoʻokomo kokeʻia i ka lāʻau wela ma hope o ka hoʻopauʻana.
Hoʻopili i nā hamoʻi keʻokeʻo
ʻO kēlā wahine kēia wahine wahine ma kahi o hoʻokahi mau pūlaʻi iʻeliʻia, hoʻokaheʻia no ka hoʻoilo, a ua loaʻa i kēlā me kēia o kāna meaʻai. He pāʻina kaulana kēia no ka hoʻomākaukauʻana, a laila hiki ke hoʻohanaʻia no ka hoʻomākaukauʻana i nā mea'ē aʻe a iʻole he ipu kaʻawale. ʻO nā pūpū kūpū a me nā lamella he mea kūpono ia no ka hoʻowaiʻana, heʻoi aku ka paʻakikī o ka hale ma mua o nā mea'ē aʻe; Ma mua o ka hoʻonāʻana i nā hauhi no ka hoʻoilo, pono lākou e hoʻomaʻemaʻe, eʻokiʻoki i nā wahi i hōʻinoʻia a holoi. Pono e māheleʻia nā pūʻupuʻu nui a kāpiliʻia nā puʻupuʻu a me nā wāwae. Nīnau pinepineʻia i ka pehea: pehea e kolela ai i nā'ōpoki porcini. He maʻalahi ka pane: e like me nā mea momona, akā naʻe, pono e hoʻomaka muaʻia lākou, "hoʻokuʻuʻia" a kauʻia i ka lāʻau wela: blanch a'ōpena paha no kekahi mau minuke i ka wai kahe.
Iʻole e pōʻeleʻele nā hamo, hiki ke hoʻokomoʻia i loko o ka hopena o ka paʻakai a me ka waikawa citric, akā ma mua o ka hanaʻana i ka hana e hanaʻia e holoiʻia.
ʻElua ala e kālua ai i nā hala i marinade: e hoʻopalapala i nā'ōhiʻo me ka waiunu i loko o ka papa hoʻokahi, e hāʻawiʻia i keʻono kūpono a me kaʻala, akā,ʻaʻole hiki keʻikeʻia keʻano o ka wai moana, he pōʻeleʻele, a me nā'āpana. ʻO ka lua o kaʻaoʻao,ʻo ka hoʻolapalapaʻana i nā haloo a me ka marinade ma kahi kaʻawale, a ma ka manawa i ka wā e hoʻonaniʻia ai nā'ōpū o ka waiunu, e hoʻohui i nāʻaoʻaoʻelua. I kēia hihia,ʻaʻole hiki iāʻoe ke loaʻa i kaʻono a me ka momona waiwai, akā mālama i ka nānā nani o nā halo i ka hana marinade. Pono e nininiʻia ka hua i hoʻopihaʻia i loko o nā pahu i hoʻopiliʻia a paniʻia me nā pōpō maeʻole - e kōkua kēia e pale i ka botulism. Me nā mea liʻiliʻi loa ma keʻano o nā halo mai kahi pahu eʻoi aku ka pono e kāpae aku, no ka mea,ʻaʻole i ka lāʻau make.
E like me kāu eʻike ai, e hoʻomākaukau i nā halami me ka maʻalahiʻole. Hoʻolā e hoʻolimalima i kahi manawa iki ma ka lumi kuke eʻoluʻolu aiʻoe iho a me nā mea aloha iāʻoe me nā ipu mushrooms maikaʻi.
